开封市小吃

黄家灌汤包

开封小笼灌汤包子,外形美观,皮薄馅佳,鲜香不腻,味美可口,誉满神州古城一绝 ,驰名海外,其历史源远流长。史籍记载:北宋时期有享名“汴梁第一的玉楼山洞梅花包子”,形制风味,被誉为“琅缳妙品”深为时人所嗜爱。千年沧桑,此项传统技艺,幸获保存下来。黄家小笼包子,曾获商业部优质产品[金鼎奖]、首届中华名小吃和[中华名点]等荣誉称号。党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、江泽民、贾庆林等同志都曾品尝过小笼包子并给予了很高的评价。

羊双肠

羊双肠汤是开封的传统风味小吃,约始于清朝中后期。“羊双肠汤”又叫“羊双肠”,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。

河南开封桶子鸡

开封马豫兴桶子鸡创于清咸丰三年(公元1853年)。因其特殊的加工工艺而使其独具特色,在同类产品中别具一格,独占鳌头。马豫兴桶子鸡卤制时香气扑鼻,催人垂涎欲滴,出锅后色泽杏黄、外型圆美、中空如桶,吃起来更是肥而不腻、越嚼越香,可谓色、香、味俱佳,令人回味无穷。

小笼灌汤包子

第一楼小笼灌汤包子源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载,包子是当时七十二家正店之一[王楼]的名品,时名为[山洞梅花包子],号称[在京第一]。二十世纪三十年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称[小笼灌汤包子]。

高炉烧饼

高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤,成熟后外酥里嫩,颜色焦黄,香气四溢令人垂廷。

炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,开封吃凉粉的历史很长,孟元老在《东京梦华录》中曾写到,北宋时汴梁已有“细索凉粉”,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,市面上常见的凉粉有红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等,其中,红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道,开封由于盛产红薯,所以炒凉粉大多用的是红薯凉粉。