乐山市美食文化
食在四川 味在嘉州
乐山,古称嘉州。境内饮食风味独特,是川菜上河帮的代表,以其麻辣鲜香闻名于海外。有“食在四川,味在嘉州”之美誉。这座美食重镇连续三季登上《舌尖上的中国》,其浓郁地方特色菜和小吃种类繁多,久负盛名。许多川菜名小吃均源于乐山。翘脚牛肉、口水鸡、麻辣烫、甜皮鸭和钵钵鸡都是乐山的经典美食。
“味美四川”川派餐饮汇天府名菜
评选公示
根据四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通知(川商服贸[2021]4号)精神,由乐山市商务局指导,乐山市餐饮行业协会主办的“2021“味美四川 乐山味道”天府名菜评选活动”,通过商家报名+网络投票+专家评审综合评定出10道菜,参加四川省“天府名菜”、“天府名菜代表店”的评选,结果现予以公示。
本公示期为5个工作日,在公示期内,如有任何建议、意见,请实名向乐山市餐饮行业协会秘书处反映情况。
联系地址:乐山餐饮行业协会秘书处
联系电话:
13154988072
联系邮箱:
378046060@qq.com
乐山市餐饮行业协会
2021年4月26日
= 川派餐饮汇天府名菜评选结果 =
食在四川,味在乐山
一起来感受
上榜的乐山名菜吧!
百花江团
西坝灯笼豆腐
嘉州脆皮鱼
峨眉鳝丝
仙山魔芋鸭
跷脚牛肉
甜皮鸭
紫气冬菇(大脚菇)
乐山钵钵鸡
乐山豆腐脑
看了这么多
色香味俱全的上榜菜品
小编的口水早已不受控制地流下来!
这些上榜的菜品
你最想品尝哪一道菜的味道呢?
欢迎给我们留言!
▍内容来源:乐山市餐饮行业协会
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地方餐饮名店
2022年四川省省级天府名菜体验店-一家正宗的甜皮鸭,藤椒爪翅,藤椒鸡翅都是麻麻的藤椒味,甜皮鸭肥而不腻,外皮很脆,甜度合适,可以当作零食,当场吃口感最好,真空礼盒装可用于送人,价格非常实惠。特色菜:藤椒鸡尖 , 藤椒翅膀 , 卤猪蹄 , 鸭肉 , 卤鸭肝 , 招牌甜皮鸭 , 藤椒鸭爪 , 红油鸡脚皮 , 红油白宰鸡 , 藤椒鸭翅 , 椒麻鸡 , 卤牛肉。
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地方餐饮名店
2022年四川省省级天府名菜体验店-太和盛世大酒店位于乐山市市中区龙游路东段227号,是集客房、餐饮、会议、茶楼、娱乐为一体的综合型酒店。酒店拥有大中小型会议室5个,可同时容纳500人商务、会议。酒店最大会议室可以到达单场单次300人的接待规模。自2014年酒店开业以来,太和盛世以大气舒适的硬件环境、丰富的特色餐饮和亲民的价格赢得各类会议组织机构的青睐,是目前中心城区接待会议频次最高的酒店。
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地方餐饮名店 地方非物质文化遗产
2022年四川省省级天府名菜体验店-20多年老字号的乐山美食馆,临江熟食鳝丝和鱼丸子在当地相当出名。曾经荣获乐山味道、乐山十大美食、消费者信得过单位等称号。店内特色美食有:熟食鳝丝,鱼丸子,烧鳝段等。特色菜:鱼丸汤 , 蒜香排骨 , 鱼丸子 , 干煸鳝段 , 龙骨冬瓜汤 , 临江鳝丝 , 熟食鳝丝 , 风味子骨 , 青椒扣排 , 玉米松 , 串烤五花肉 , 烟熏烤鸭 , 鱼丸子火锅 , 叫花鳝段。
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地方餐饮名店 地方非物质文化遗产
2022年四川省乡村名菜体验店-已经七旬开外的邹方德是方德西坝豆腐的掌门人,也是坊间流传的西坝镇四家西坝豆腐饭店中历史最久、最被推崇的一家。这家店是“四川省非物质文化遗产”,而土生土长的邹方德从年轻时就被叫做“豆腐西施”,她也是“非物质文化遗产豆腐制作技艺的传承人”。老人身材不高,声音亮堂,交织了川妹子与阿庆嫂特有的爽脆、利落与睿智。甚或,从她熟稔的种种烹饪豆腐大法,仿佛会隐隐寻到某些传奇武林高手的光芒,依稀读出些许曾经的“江湖”故事,应了高手在民间的传说。
乐山市经典名菜 ...更多
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四川省省级天府名菜
甜皮鸭,又叫卤鸭子,是乐山市的著名美食,是由清朝御膳工艺中的油烫鸭发展而来。自1939年,最早在乐山五通桥盐帮码头进行售卖。制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭”,三十多味药食兼用料制成卤水,出卤锅再进油锅然后上糖上色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
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四川省省级天府名菜
乐山钵钵鸡是四川一道名小吃,起源于四川乐山,钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是盆子,钵内盛放熬制数小时鸡汤配以秘制红油佐料,菜品在烹煮后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡菜品中除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。独门熬制的高汤汤料配以传承多年秘制红油和芝麻,辣而不燥、齿颊留香。
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四川省省级天府名菜
乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃,色香味俱全。乐山豆腐脑有牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑等流派,制作工艺有细微不同,主要是用鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒豌豆(黄豆或花生米)作底,以骨头熬制的美味汤汁勾芡而成的汤头为主,配上三两片白嫩豆花,根据食客口味不同加入粉丝、蛋花、酥肉、鸡丝、粉蒸牛肉或肥肠,上面再放上深红的熟油辣椒、翠绿的香菜或芹菜,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
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四川省省级天府名菜
“峨眉鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味,是当地人热情待客的传统名菜。“峨眉鳝丝”的历史,有的人说始于民国初期,也有人说源于临江一罗姓大地主家,还有人说应该追溯到张献忠剿四川说起,众说纷纭。在上世纪八十年代的乐山、峨眉山一带便已有路边小店,开始售卖峨眉鳝丝,“峨眉鳝丝制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目。
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中国(四川)金牌旅游小吃
在乐山,说起豆腐脑,大家首先会想到九九豆腐脑,麻辣鲜香的口味很好地迎合了大众的口味,尤其是牛肉豆腐脑,麻辣酸香,酥脆滚烫,深受广大市民和中外游客的喜爱。
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中国(四川)地域十大名小吃
夹丝豆腐干是一道具有乐山代表性的小吃,也可作为菜品。夹丝豆腐干产地:乐山市,主料为油豆腐、白萝卜。制作工艺复杂,口感独特。乐山夹丝豆腐干,油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过,然后吃下去,那叫一个舒服。
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中国(四川)地域十大名小吃
鸭儿粑又名猪儿粑,是一道宜宾名点,该品色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,芳香爽口,具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。主要原料有猪肉、糯米、鸭儿粑叶(良姜叶)、芽菜、各种洗沙等。味道很好,油而不腻,芳香爽口。以其鲜嫩如雏鸭而得名。
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中国(四川)金牌旅游小吃
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,中国特色传统小吃。乐山市峨眉山麓报国寺旁红珠山宾馆的金桂糕,松软、香甜、细腻。吃起来有一股淡淡的金桂花香。
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中国农产品地理标志
丹棱脆红果实近圆形,单果重15~33g;果皮底色绿黄色,着片状紫红色,果粉厚;果顶浅凹,缝合线浅,较对称;果肉绿黄色,肉质脆,离核;果汁中等;果实酸甜适度,风味浓,品质上等。
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中国农产品地理标志
果形圆,深橙色,油胞稀,光滑,外形美观,易剥皮,无核,肉质较紧实,口感细嫩化渣,清香爽口,风味极佳,品质上等。
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中国农产品地理标志
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所在区域:四川 峨眉山市 盐边县 屏山县 理县 德阳市 射洪市 旌阳区 阆中市 旺苍县 荥经县 犍为县 达州市 通川区 广安市 渠县 广安区 平昌县 广汉市 汉源县 西充县 大英县 井研县 什邡市 西昌市 青川县 盐亭县 资阳市 雁江区 都江堰市 美姑县 荣县 南部县 绵竹市 华蓥市 夹江县 石棉县 彭州市 宜宾市 简阳市 翠屏区 眉山市 罗江区 东坡区 剑阁县 岳池县 达川区 富顺县 安州区 天全县 盐源县 邛崃市 中江县 沐川县 叙州区 芦山县 梓潼县 威远县 仁寿县 泸州市 江阳区 宝兴县 崇州市 巴中市 德昌县 巴州区 武胜县 昭觉县 资中县 南溪区 纳溪区 安岳县 营山县 绵阳市 涪城区 苍溪县 金堂县 龙马潭区 江安县 宣汉县 会理县 南充市 顺庆区 泸县 邻水县 隆昌市 游仙区 双流区 长宁县 彭山区 通江县 合江县 遂宁市 乐山市 船山区 洪雅县 高县 高坪区 广元市 利州区 蓬安县 郫都区 江油市 丹棱县 冕宁县 会东县 开江县 乐至县 珙县 攀枝花市 东区 大邑县 叙永县 青神县 安居区 昭化区 沙湾区 西区 雅安市 嘉陵区 雨城区 大竹县 仁和区 蒲江县 南江县 五通桥区 蓬溪县 仪陇县 古蔺县 泸定县 朝天区 越西县 三台县 新津区 米易县 兴文县 金口河区 名山区 汶川县 自贡市 龙泉驿区 贡井区 青白江区 大安区 新都区 温江区 沿滩区 内江市 东兴区 成都市 锦江区 青羊区 金牛区 武侯区 成华区 高新区 凉山彝族自治州 城区 甘孜藏族自治州 阿坝藏族羌族自治州 西区 如龙镇 色须镇 新龙县 石渠县
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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中国农产品地理标志
峨边彝族自治县位于四川省西南部小凉山区,土壤肥沃,气候条件得天独厚,非常适合马铃薯生长。峨边马铃薯历史悠久,早在《峨边县志》(1915年版)记载:“高山彝族地区农作物有玉米、荞麦、马铃薯,低山区主产有玉米、水稻、小麦、薯类...解放前,峨边彝族人民以玉米、荞麦、洋芋(马铃薯)为主食,汉族兼吃洋芋(马铃薯)、瓜类、豆类等”。在彝族土语中,马铃薯又名“洋哟”、“窝来”,是彝族同胞婚、丧、嫁、娶等日常生活中不可缺的重要作物。峨边人民每家早上都要煮一锅洋芋作为中午打尖的食品,在“集尔集铁”、“蒙格”等彝族传统会议中,自古就有边烧洋芋、吃洋芋,边商讨问题的习俗。 历史以来峨边农民几乎每家都要种植马铃薯,在长期的生产实践中,总结出了许多马铃薯栽培技术和种植模式,并于1994年首次进行马铃薯施用健壮素试验示范推广,此项技术获1998年度乐山市科技进步三等奖。近年来,峨边马铃薯产业发展得到上级领导、各部门的大力支持和帮助,取得了可喜的成绩。2008年峨边县被中国科学技术协会、财政部评为科普示范(脱毒马铃薯)基地,2008-2010年被四川省农业厅列为脱毒马铃薯良种繁育基地,2010年被农业部指定为马铃薯高产创建活动县,2011年被四川省马铃薯创新团队列为重点县。2011年4月,四川省冬作马铃薯生产技术研讨及现场会在峨边成功召开,经专家组验收认定,峨边冬马铃薯旱地高产攻关、水旱轮作高产攻关、薯/玉/菜三高种植模式产量均创全省第一。四川日报、四川科技报、中国网等分别以《峨边:“薯”光在前 产业致富》、《学“峨边经验” 促我省马铃薯产业再上台阶》、《峨边冬马铃薯创造四川大面积高产纪录》给予宣传报道,对峨边马铃薯的发展和工作给予高度赞扬和肯定。 峨边彝族自治县县委、人民政府遵照四川省常务副省长钟勉“要继续支持峨边县加大推广力度,并首先在大小凉山彝区示范推广”的指示精神,大力推广冬马铃薯旱地高产攻关、水旱轮作高产攻关和薯-玉米-菜种植模式。2012年全县马铃薯种植面积可达12万亩,2014年力争种植面积达到20万亩,新增收2亿元,商品薯产量突破30万吨,把峨边县打造成全国马铃薯冬作示范县和全省现代马铃薯示范县。
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四川省非物质文化遗产
夹江手工造纸在远道已有史料记载可考。元、明时期,夹江造纸技术已有相当的规模。元代《洪雅县志》中已有邑内产纸的记载(元代时洪雅属夹江)。由此可见,至少在元代,夹江造纸已有史料可证。明代《名胜志》云:“嘉定(夹江明时属嘉定府)尖山下皆纸房,...
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四川省非物质文化遗产
从乐山大佛顺岷江而下20多km处,四川乐山西坝豆腐因产生于五通桥区西坝镇,而得名“西坝豆腐”。 西坝豆腐是四川乐山名吃。其用凉水井泡制豆腐,豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。红油型似麻、辣、烫、绵、软、嫩...
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四川省非物质文化遗产
隋末唐初,药王孙思邈创峨眉白蜡。主要分布在峨眉山市绥山、川主、黄湾、双福、高桥、罗目等500-900米的丘陵山地。 生产加工技艺分为生产和加工两个阶段。生产方法是: 1.选种和管理;2.薅树;3.备好桐子叶,适时包虫;4.小包包虫,中苔...
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四川省非物质文化遗产
西坝豆腐是四川省乐山,近2000年历史。因出自乐山市五通桥区原西坝场(今西溶镇)故名西坝豆腐。 西坝盛产黄豆。唐代就有吃豆腐之俗。制作工艺流传于乐山市五通桥区西溶镇,冠英镇、石林镇、蔡金镇、市中区通江镇、犍为县清溪镇、石溪镇等地。 从选...