六安市美食名菜

金寨吊锅

金寨吊锅渊源悠久,因为地处大别山区,秋冬季节气候湿冷,老辈自古以来就有一家人围坐在火塘吃吊锅的习惯。吊锅先要有吊罐钩,在屋子的正上梁上悬挂木质滑杆,吊上一个铁锅,在火笼上可随意升降。外面白雪飞舞之时,煮一锅荤素相兼、热气腾腾的吊锅菜,呼朋唤友,团团围坐,其乐融融。 体验店:九月山庄/迎驾山庄/天堂寨度假山庄

六安瓜片炒虾仁

淮南的邻市六安以茶闻名,“饮马江淮逗六安,大别山里赏松泉。豪拼烈酒争如霸,慢品徽茶竟似仙。”写的便是六安茶的精妙。主产于大别山北麓的六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐云山雾”演变而来,是清朝名茶中之精华。茶叶叶缘微翘,色泽宝绿,泡开后清香高爽,汤色清澈透亮,滋味鲜醇回甘。虾仁细嫩,微微带有韧性和脆感的肉质让人欢欣。六安瓜片炒虾仁,是将玉白剔透的虾仁与清澈的茶汤融合烹制,虾子的鲜甜中带着淡淡的茶香,清新软嫩,清口开胃,让人回味无穷。

六安米斛仙草糕

六安还有道风味小吃,外观与金寨观音豆腐颇有几分相似,叫六安米斛仙草糕,其原料米斛是霍山石斛的一种。在大别山北麓的霍山,悬崖峭壁间的石斛汁液饱满,被誉为“中华九大仙草之首”。来到经开区的九仙尊石斛文博园,取些米斛鲜条榨汁,与鱼胶粉、蜂蜜、桂花蜜一同熬煮,冷藏后的成品色如碧玉,咬一口甜蜜软糯,加上米斛食补的功效,正适合作一份精致的“皖”美下午茶。

红烧皖西大白鹅

皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区,肉质鲜美,吃起来很香,腊鹅超级下饭下酒。鹅的油脂很少,瘦肉多,晒好的腊鹅清晰可见内部红色肌肉,秋冬季节太阳晾晒后直冒油,闻闻那叫一个香啊! 推荐品尝点 万乘云汉大酒店(地址:六安市裕安区佛子岭西路桥头 | 电话:0564-3306666)

叶集风干羊肉

皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单,即在初冬时节买来新鲜的羊肉(一般是整羊或半羊,已除去内脏),将其肉片展开,悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着,月余之后,肉的表面呈黑紫色,有些部位甚至坚硬如铁,这就是“风干”了。吃的时候,切下羊肉的一部分,洗净后放到锅里炖煮,肉稍烂之后捞出,等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝,然后再炒烩,佐料除油盐酱糖等等之外,还要加上生姜、大蒜、辣椒,尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里,兑上炖羊肉时的肉汤,在红炉上文火烧煮,边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类,真是风味独特,美妙无比。

霍邱稻田龙虾

近年来,霍邱县积极推动稻虾共养产业模式,着力打响“稻田龙虾”的品牌知名度,取得显著成效。截至目前,全县发展“稻田养龙虾”面积15.8万亩,形成万亩示范区1个、千亩示范片4个、百亩示范点30多个,拥有“虾稻米”商标38个、龙虾商标8个。

金寨板栗酥

金寨是板栗之乡,全军乡是金寨板栗产值核心区,全军板栗个大饱满,富含淀粉、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。利用传统工艺加上西点做法相结合,做到板栗酥入口即化,表皮香酥,馅料甘甜。

金寨红豆腐

金寨红豆腐又称“将军豆腐”,主要产于六安金寨县的天堂寨镇,看上去很黑暗,吃起来却营养丰富,是一种用白豆腐、猪血等制成的腊味豆腐,用嫩蒜苗炒着吃,或者和腊肉一起烧锅子,或者是煮熟后切片浇上用醋、生抽、蒜泥调成的酱汁,吃上一口回味无穷哦!

万佛湖清炖鱼头

万佛湖鱼头早在3000年前,就号称“天下第一鱼头”,万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头,不仅汤汁鲜美,而且肉质也非常细嫩,饭店做法是一鱼两吃:鱼头炖汤,除了盐不放任何调料,甚至不放葱花,汤汁炖至发白,入口有甜味;鱼身红烧,鱼大刺少,鱼肉紧致鲜嫩,总之美味得很。

野生葛粉糕

葛根,药用价值极高,葛根粉被称为“长寿粉”,在日本被誉为“皇室特供食品”。葛根主要含糖类、植物蛋白、多种维生素和矿物质,此外还含有大豆素、大豆甙、7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、葛根藤及异黄酮甙等。葛根粉的吃法很多,最简单的就是开水冲泡,加少许白糖,即成一份营养美味的葛根羹;如果您是一个厨艺高手,还可以将其制成精美菜肴,在霍山,利用葛根粉制作的菜品主要有:炒葛根粉丝、葛根糕、葛粉百合羹、葛粉圆扣肉等,如果您是一个美食家,来霍山旅行一定不要错过这些美食哟!

毛坦厂蒿子粑粑

在春天里的六安市金安区,街头巷尾总弥漫着一股清香,寻香而去,锅里的美味还在滋滋作响,原来是小贩在卖蒿子粑粑。这是六安的特色民俗美食,《舌尖上的中国》曾推荐过这道深山美味。农历“三月三”,家家户户吃起蒿子粑粑,祝愿人们健康长寿,不为病邪所侵。一道小吃,不仅是春天舌尖的享受,更是满含美好的祝福。

金寨观音豆腐

春天的大别山,滋养出不少区域特有的小吃,如金寨观音豆腐。说是豆腐,然原料并非大豆,而是山上常见的一种叫“观音树”的灌木叶子。它含有人体必需的氨基酸,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。 将“观音树”浓稠的绿色叶汁与草木灰浆混合,就凝固出一大块翡翠样的“豆腐”,看起来晶莹剔透,触感柔软Q弹,用刀切成块,舀起一口吸入口中,清凉爽口有些像果冻,滑入腹中沁人心脾。金寨的洪福花园粤海酒店,这道招牌小吃堪称一绝,加了些葱蒜和辣椒,那美味瞬间让人食欲大增,口水疯狂分泌。

巧拌将军菜

六安市金寨县作为全国十大将军县之一,被誉为“红军的故乡,将军的摇篮”,这里的巧拌将军菜赫赫有名。因是红军将士们行军途中用来充饥的野菜,就被当地人亲切称为“红军菜”、“将军菜”,如今它悄然成了饭桌上的美味。在金寨县金方圆酒店,点上一盘捻筷食之,入口鲜嫩,裹着香油和辣椒的香气,浅尝一口清香扑鼻,咀嚼便觉清脆爽口,生津解腻,配上白粥更是美妙无比。一道凉菜,不仅带来了清爽的绿意,还让人回想起那段深刻而动人的红色记忆。

红灯笼烧豆腐

红灯笼泡椒烧豆腐,泡椒是产在大别山最高峰白马尖所在地霍山的状若灯笼的红大椒,豆腐则是山泉水制作的嫩豆腐,这道菜咸鲜美味,是地道的大别山土菜!

独山土鸡

六安市独山镇毛豆烧鸡、板栗公鸡这两道菜皆以当地时令毛豆、板栗为辅料,一年以上的老公鸡为主材加以烹饪,两种食材的鲜嫩叠加让人回味无穷。由于笨鸡独特的营养价值,当地人流行喝鸡汤滋补养生,且大多数村民有养鸡习惯,也有逢年过节吃鸡的习俗。

霍山风干羊

在霍山,凡是餐馆,都能吃到“霍山风干羊肉”:普通餐馆里有“风干羊肉锅仔”飨客;星级饭店里,也有“干锅风干羊肉”露脸。这种以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。