梅州市梅江区美食名菜

全猪煲

梅州人吃猪,登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。城里的食肆,除了卖腌面的招牌,就属全猪汤最多。客家菜名不玩噱头。全猪汤,顾名思义,猪肉、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等等烹制的一碗汤,既是早餐桌上下腌面的配食,也是筵席上的大菜。全猪汤汤色清亮,梅城小店里多会放些酒糟和咸菜提味,已然很鲜。

客家手撕盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家传统名菜,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐,就能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致,这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕,这种客家人的传统吃法,最能避免肌肉纤维受到破坏,是盐焗鸡的标志性吃法。