明溪肉脯干是著名的“闽西八大干”之一，独具客家风味，历史悠久，驰名中外，主要选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中微甜，乃肉脯干之珍品，称居“闽西八大干”之首，具有明显的地方独特风味。

乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。

福建属于亚热带季风性气候，种植百香果的地区都位于北回归线附近，当地的土壤环境和降雨量与广西类似，所以出产的百香果在品质上近似于广西百香果，被称为百香果中的后起之秀。

清流县是著名的客家祖地之一，全县客家风情浓郁。明朝修编的嘉靖道光清流县志记载：“藷藇，俗谓之雪薯。一种生山中，极紧实，味美益人，谓之雪薯”。《清流县志》记载，雪薯在传统节日发挥着巨大的作用，除夕夜各家普遍以鸡、雪薯或萝卜燉肉为食料，团圆过年。清流县种植和食用雪薯的历史悠久。人们在长期的栽培中建立了一套独特的栽培方式，形成了独特的品种特性和产品特征。清流雪薯植株生长势中等，叶三角形，基部为戟形，先端渐尖，顶叶绿色，成叶深绿色，叶缘微波，叶面不光滑。雪薯个体粗大，浑圆、均匀，表皮黄褐色，少须根，质坚实、粉性足、肉洁白，切口黏液多，味鲜质细腻。在周边地区堪称首屈一指，是薯中上品。清末明初，清流雪薯就因品质上乘而声名鹊起，进人了京城。清流县是福建省雪薯最大主产区，种植历史悠久。政府出台政策鼓励农户规模化种植，有力地促进了清流县雪薯的规模化生产，栽培面积4800亩左右，年产近万吨，是当地主要的经济作物，已成为本县的名、优、特农产品之一。

明溪金线莲为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药， 鲜品叶面墨绿色中有金黄脉网，叶背淡紫红色，卵圆形叶，第三片叶1.5～2.4cm×1.5～2.4 cm，平均单株重1.3～1.6g，折干率≥7%。烘干品平均叶宽1.5～1.8 cm，叶长1.5～2.2 cm，平均单株重0.10～0.16g，具有该品种固有的甘醇香气。明溪金线莲干品粗多糖、总黄酮含量较高，分别达81.12mg/g和5.09mg/g以上，具清热凉血、除湿解毒、平衡阴阳、扶正固本，生津养颜、调和气血、五脏之功效。 从古至今的明溪人十分看重金线莲独有药用、保健功能，将其冠以“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称，千百年来是民间首选常用草药之一，居民们争相储藏；明溪原有“路隘林深苔滑”独特的自然环境和气候条件，非常适合金线莲生长，金线莲布及境内各大大小小的山涧、连绵起伏的深山老林中，资源尤为丰富。《明溪县志》（方志出版社，1997年11月）卷三十一第五章第一节“中草药资源”（第881—882页）“三、全草类（106种）”。其中就有金线莲的记载。 明溪金线莲在自然界的蕴藏量很稀少，1990年被福建省政府列为濒危药用植物。经过几年的努力，已突破“明溪金线莲”从野生--组培--田间仿生规模化种植的世界性技术难题，成功开发了明溪地道金线莲珍稀药用植物的组培种苗，并进行仿生规模化种植试验，掌握了在现有气候条件下不同季节的仿生栽培技术。明溪县建立了集金线莲组培、种植、生产、销售一体化的产业基地，年可种植明溪金线莲200000万株，年生产量200吨。

淮山在明溪栽培历史悠久，明朝正德年间已有种植淮山的记载，“时称薯，又称雪薯、小薯”。民间相传：五代人氏—莘七娘，总兵夫人，又称惠利夫人，在其夫死后，承夫志率兵出征，凯旋归来；其精通医术；将鲜淮山在表面粗糙石块上，进行来回推磨，形成糊状物，配入红菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解决了当地小孩缺乳和疾病困苦的难题，也为当地创造了一道名肴，流传至今。据此，明溪种植淮山的历史，可前推500年以上。明溪民国县志也有记载：“赣药商收购土产雪薯，去皮制成小条，焙而干之，为山药。产闽省者明曰建山，与淮山并重。销路颇广”。 明溪淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，薯块呈长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。县境内年种植面积1.5万亩，产量超过3万吨，已成为该县主要大田经济作物和特色优势农产品之一。目前，全县已拥有淮山加工企业5家，主要开发淮山酒、饮料、面条、饼干、蛋圈和淮山净菜、速冻食品等系列加工产品。在龙头企业的带动下，该县创建了省级淮山农民创业示范基地，初步形成“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业链条，促进农业增效、农民增收。

永安黄椒是福建省永安地方特色农产品之一，栽培历史悠久，迄今已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产（志）”、《永安县志.续志》（道光本）卷之九，“物产”中均有记载。特殊的地理环境培育了永安黄椒独特的品质，以其辣、香的独特品质和其它辣椒不同的风味，倍受各地消费者的青睐，堪称八闽一绝。 目前生产上栽培的永安黄椒 1号系从永安市地方特色辣椒品种永安黄椒中系统选育出的新品种，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特，具有“辣、香、脆、润”四大特点。黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持黄色不变，果辣具香味，品质极优。2010年 2月通过福建省农作物品种委员会认定。永安黄椒 1号为尖椒类中晚熟种，以成熟果作为调味品食用。为了维护永安黄椒在国内外市场的良好信誉，保护生产者和消费者的合法权益，2009年永安黄椒获农产品地理标志保护登记和注册商标登记。多个合作社、企业生产销售该产品，其中永安市万丰蔬菜果业有限公司种植面积230亩，2013年通过无公害农产品认证，获得无公害农产品标志使用权，通过无公害认证，带动广大农户进行无公害种植技术生产，提高黄椒产品质量。