皖南多水系，顺着水流而动，到了宣城市宁国，有了奇特的宁国火烘鱼锅贴。将火烘鱼洗净，片成1 厘米厚的鱼块，进行熏制。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑，有经验的老手用的是杉木。熏完的火烘鱼表面泛黄，皮酥肉嫩，还带着木材的香味，周边贴一圈饼，底焦面软，吸收了满满的汤汁，鱼香四溢。

皖南黑猪，产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区，而宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。 上世纪60年代杨山黑猪濒临灭绝，1975年原宁国县畜牧场开展杨山黑猪选种保护工作。经过长期努力，1986年，杨山黑猪被定为安徽省6个地方优良品种猪之一。由于该品种黑猪饲养周期长、食用有机青饲料、生长缓慢等特点，其肌肉纤维细腻，口感酥嫩、肉质鲜美。

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。明太祖朱元璋曾食用过火烘鱼，赞其：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”