平江白术长5~15㎝,直径2.5~8㎝,淡棕色,瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,比其他产区白术更加突出,顶端芦头坚硬、木质,极品呈葫芦状。烘干后质地坚硬、身干、个重、无空心;断面不平坦、角质样、黄白色、朱砂点明显;挥发油含量高、显油性,香气浓郁,味甜者为佳。平江白术香味更浓、比重更大。