山东美食文化

山东人，你的祖先上过梁山、闯过关东，人们以为你每顿都只吃煎饼卷大葱，不知道三千年前，孔圣人就说过“食不厌精，脍不厌细”，为华夏饮食确定了文化基因。

你家乡的鲁菜是八大菜系排头第一名，民国北平城里达官贵人请客要去东兴楼，餐桌上得有葱烧海参、九转大肠、油焖大虾和糖醋鲤鱼；你先在蓝翔技校学开挖掘机，艺高胆大工资低；转眼你又考了厨师证，租个小门脸专卖米饭配黄焖鸡……

    汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制....

    鲁菜号称八大菜系之首，究其原因，在于山东优越的地理位置和历史传承。山东位于黄河下游，省内河、湖、海、丘陵、平原、山地多样，造就物种异常丰富，伴随儒家“食不厌精、脍不厌细”的传承，令饮食文化蔚为大观。

山东老字号名单 

发布日期： 2018- 10- 31 

关于公布第一批山东省“绿色饭店”和齐鲁 餐饮“四名工程”名单的通知 各市商务主管部门： 为进一步弘扬鲁菜饮食文化，提振餐饮消费，培育绿色餐 饮主体，推动餐饮行业高质量发展，根据 2021 年全省商务重点 工作安排，省商务厅于 2021 年启动山东省“绿色饭店”创建和 齐鲁餐饮“四名工程”建设，经企业自主申报、各市初审、现 场评审、网络投票、专家委员会评审、社会公示等程序，确定 了第一批山东省“绿色饭店”和齐鲁餐饮“四名工程”名单， 现予以公布（见附件）。 希望获评企业和个人珍惜荣誉，铭记责任，强化担当，在 各自领域发挥引领示范作用，推动全省餐饮行业提质增效，实 现高质量发展。2022 年省商务厅将持续开展山东省“绿色饭店” 创建活动，希望各市商务主管部门广泛动员本市餐饮企业参与， 将贯彻绿色发展理念、培育绿色餐饮主体作为推动餐饮业高质 量发展的重要抓手，通过组织开展绿色饭店培训和标准宣贯， 召开绿色饭店示范企业现场观摩会等形式，持续打造和擦亮山 东省“绿色饭店”金字招牌。

“齐鲁餐饮名店”名单

 序号 地区 单位 性质 业态 1 济南鲁西南老牌坊餐饮有限公司（省体店） 民营 餐饮 2 燕喜堂 民营 餐饮 3 颜家菜 民营 餐饮 4 济南历下李长久萃华楼饭店 民营 餐饮 5 魁盛居 民营 餐饮 6 莱芜金家老店 民营 餐饮 7 济南 济南市中箪食巷菜馆 民营 餐饮 8 青岛长新银座海宴 民营 餐饮 9 铭家尚品私房菜馆 民营 餐饮 10 青岛鑫复盛礼记酒店 民营 餐饮 11 青岛船歌·宴（闽江路店） 民营 餐饮 12 甄御炖品店 民营 餐饮 13 青岛 市北区院里汤包（四方利群店） 民营 餐饮 14 桓台宾馆 民营 饭店 15 淄博饭店 民营 饭店 16 山东知味斋大饭店 民营 餐馆 17 山东齐盛国际宾馆 国营 饭店 18 淄博 淄博清梅居食品有限公司 民营 餐馆 — 8 — 序号 地区 单位 性质 业态 19 薛城区老田家辣子鸡店 民营 餐饮 20 枣庄开元凤鸣山庄 民营 饭店 21 枣庄 滕州市鱼鲜美酒店 民营 餐饮 22 东营王记富老乡亲餐饮有限责任公司 民营 餐饮 23 颜派王家味餐馆 民营 餐饮 24 蓝海御华大饭店 民营 饭店 25 龙凤祥大饭店 民营 饭店 26 东营金海餐饮管理有限责任公司 民营 餐馆 27 东营区百盛园酒店 民营 餐馆 28 东营 山东蓝海酒店管理股份有限公司 民营 饭店 29 烟台开发区观澜餐饮管理有限公司 民营 餐饮 30 烟台市清泉宾馆 民营 饭店 31 烟台福来齐餐饮管理有限公司 民营 餐饮 32 烟台海悦大厦 国营 饭店 33 烟台春雷餐饮有限公司 民营 餐馆 34 烟台 烟台凯文餐饮有限公司 民营 餐馆 35 山东中恒国际酒店 民营 饭店 36 潍坊东昊餐饮管理有限公司朝凤酒店 民营 餐饮 37 潍坊明宗餐饮文化传播有限公司 民营 餐饮 38 潍坊上河餐饮服务有限公司 民营 餐饮 39 高密市文体大酒店 民营 饭店 40 潍坊 青州市老街印象主题酒店 民营 餐馆 — 9 — 序号 地区 单位 性质 业态 41 曲阜东方儒家花园酒店 民营 饭店 42 济宁市瑞元亭酒店 民营 餐饮 43 梁山杏花村文化发展有限公司 民营 饭店 44 济宁湖上人家餐饮管理有限公司 民营 饭店 45 济宁君知味餐饮有限公司 民营 餐饮 46 济宁 泗水圣源酒店 国营 饭店 47 泰安市泰山宾馆 国营 饭店 48 将军宴餐饮管理有限公司 民营 餐饮 49 泰安蓝海御华大饭店 民营 饭店 50 亦小馆（市政店） 民营 餐饮 51 泰山宝盛大酒店 民营 饭店 52 泰安朗庭海月酒店 民营 餐饮 53 泰安 山东鲁菜根餐饮管理有限公司 民营 餐饮 54 威海市碧海逸林度假酒店 国营 饭店 55 威海蓝湖宾馆 国营 饭店 56 山东威高醉香阁餐饮有限公司 国营 餐饮 57 威海铂丽斯国际大酒店 股份 饭店 58 威海国际商务大厦 国营 饭店 59 威海 威海九龙晟酒店管理有限公司 民营 饭店 60 滨州腾达祥辉酒店 民营 餐饮 61 沾化味庄家宴餐饮 民营 餐饮 62 山东鹏成餐饮管理有限公司 民营 餐饮 63 滨州 贵苑大酒店 民营 饭店 — 10 — 序号 地区 单位 性质 业态 64 滨州大饭店集团 民营 饭店 65 滨州 邹平馨雅大酒店 民营 餐饮 66 鼎盛餐饮管理有限公司华一楼 民营 餐馆 67 德州贵康餐饮管理有限公司 民营 餐馆 68 德州幸福立方酒店 民营 餐馆 69 怡家花园餐厅 民营 餐馆 70 德州市特丽亚大酒店 民营 餐馆 71 德州 德州老高家餐饮有限公司 民营 餐馆 72 阳谷县金三角美食广场金盛和店 民营 餐饮 73 一利海滩餐饮有限公司 民营 餐饮 74 正泰东方餐饮有限公司正泰东方酒店 民营 饭店 75 范怀梦烧鸽 民营 餐饮 76 阿尔卡迪亚国际酒店 民营 饭店 77 聊城 阳谷景阳冈大酒店 民营 饭店 78 费县新天居大酒店兰山府左路店 民营 餐馆 79 临沂市莱仙阁餐饮有限公司 民营 餐馆 80 临沂 山东金胜餐饮服务有限公司 民营 饭店 81 单县三义春（周记）餐饮有限公司 民营 餐饮 82 成武县伯乐居渔馆 民营 餐饮 83 菏泽香天下餐饮管理有限公司 民营 饭店 84 菏泽 菏泽高新区盛缘居大酒店 民营 餐饮 — 11 — 序号 地区 单位 性质 业态 85 乔记八大碗酒店 民营 饭店 86 焦氏味苑酒店 民营 餐饮 87 日照刘大嘴柴火饭酒店 民营 餐饮 88 日照小江南酒店 民营 餐饮 89 日照中豪国际饭店 民营 饭店 90 日照 山东良友喜事会酒店