海参，是大自然馈赠的鲜味，又称“海八珍”，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，微量元素丰富，适合一年四季滋补进食。优质的天然食材搭配上潮菜烹饪技法，更是将美味演绎得出神入化。一盘被精心装点过的铁板焗海参被端上桌来，看上去特别精致，铁板中央一块块晶莹的海参，四周点缀红辣椒、芹菜段还有雪白如玉的葱段，好看的“颜值”让人食欲大开。 　　吃海参，好吃不好吃厨师很关键。和晟酒店负责人告诉记者，海参要烹制得好吃、有营养价值，当中大有学问。铁板焗海参以现代烹饪手法和佐料，将潮菜的精细发挥到极致。铁板是决定海参口感的重要因素之一，它可锁住热量，淋漓尽致地展现海参的风味，吃起来更酥脆浓香，滋味腴美。

“香柠黄花胶”是建业酒家掌门人、非物质文化遗产“鱼胶干制技艺”传承人纪瑞喜的经典之作。纪瑞喜以“药食同源”“阴阳五行”为理论依据，结合潮汕人的饮食习惯，改良烹饪方法，用柠檬、番茄、葱作调味，与花胶完美结合，创新烹制出适合各种人群食用的花胶炖品。红与黄的视觉碰撞，加上青葱点缀，酸香与胶香的口感融合，花胶的软糯在口中绽放，令人回味无穷。

蔡振荣做菜，从选材、加工到烹制的每个环节，都十分考究。他精心烹制的“阿荣鲍鱼”深得“阿一鲍鱼”的章法要领，在传统的烹制方法和配料上进行改良，将鲜鲍采用干鲍制法，使口感更符合当代人的口味。蔡振荣说，这个菜品需用慢火焖煮，这样焖制出的鲍鱼色泽金黄诱人，其肉软化且富有弹性，肉身切口整齐，品尝起来，甘香细滑，回味无穷。“中国食尚领袖人物”——鲍鱼大王杨贯一大师就对“阿荣鲍鱼”不吝赞美之词。

在法国，鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食，价格不菲。而在潮汕地区，卤水鹅肝作为传统美食，口味与法式鹅肝相比各有千秋，价格则显得亲民得多。一只汕头狮头老鹅最好吃的是鹅肝，所谓的法国鹅肝，在这汕头卤鹅肝面前，简直不值一提了，香糯软滑，如雪糕般，细抿即融。