四川美食文化

四川人,一个盆地,三分帮派,六味共和:酸、甜、咸、苦、麻、辣;在你的手下,世间所有食材,不管是天上飞的水里游的还是地上跑的,不管是鸡内脏还是鸭下水,只要加上足够份量的胡椒、花椒和辣椒,分分钟统统都能变成一道道硬菜!


川菜

起源于四川重庆

以麻、辣、鲜、香为特色

位列中国八大菜系之一


川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜即四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮,川南自贡为核心的小河帮,以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一,主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。





上河帮


上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时川菜(30张)历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派,其中被誉为川菜之王,名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜,常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“御府养生菜”,代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。


▲开水白菜

著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等,涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼,干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。


川菜,难道不就是麻和辣吗?


辣子鸡、水煮鱼

麻婆豆腐、回锅肉

……

如今,随便走进一家川菜馆

菜单上必备这些经典菜式

暂且不论味道地不地道

一股浓郁的麻辣味儿已扑面而来


在网上搜索“川菜”的画风是这样的


一方水土养一方人

四川盆地气候潮湿,多阴雨

川人需要麻辣的刚猛刺激来驱除体内的湿气

所以,在川菜中

无论主料还是辅料

都掩盖不住辣椒、花椒的光环

以麻辣掩胁百味

是世人对川菜最直接的印象


 

但这不是川菜的全部……


2

长焦

一菜一格 百菜百味


川菜以“味”闻名

古典川菜以“尚滋味,好辛香”为特点

近代以来,川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色

川菜共有24种味型

麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味

椒麻味、家常味、荔枝味、鱼香味

……

真正麻辣的味型不过七八种

绝大多数川菜都是不辣或不觉辣的

糖醋排骨、鱼香肉丝、怪味鸭、酸菜鱼

无一不是百菜百味的代表

 

糖醋排骨 

酸菜鱼


随着时间的推移

如今的川菜已划分为三个派系

上河帮、小河帮、下河帮


 

上河帮即以成都、乐山为中心的蓉派川菜

亲民平和,调味丰富,口味相对清淡

代表菜有鱼香肉丝、回锅肉

 

 回锅肉


小河帮即以自贡为中心的盐帮菜

味厚、味重、味丰

代表菜有水煮牛肉

 

水煮牛肉

 

下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜

乡土味浓、粗犷豪放、兼收并蓄,

代表菜有辣子鸡、毛血旺

 毛血旺

 

以家常菜为主

取材多为日常百味

用普通的食材烹饪出低调的华丽

是川菜为人称道的另一个特点

 

开水白菜


开水白菜,一道国宴佳肴

主料是大白菜的心部

清爽朴素,无需过多雕琢

其妙在“开水”的熬制

老母鸡、发干贝,配以若干排骨

柴鸡脯、瘦肉,斩揽成蓉

入水反复去污沫,加入葱姜料酒盐、小火慢熬

清亮无比,香醇爽口

将极繁和极简归至化境

 

 豆瓣酱


在四川百姓的厨房里

除了柴米油盐酱醋茶

还有一味不可或缺的调味品——豆瓣酱

以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料

通过制曲、发酵、翻晒、酿制等传统工艺加工而成

 

 酿制中的豆瓣酱


红褐油润、酱香浓郁

辣而不燥、回味悠长

川菜之神奇,还在于调味的千变万化

一瓶郫县豆瓣可以烹调出上百道精致的菜品

可谓是

平凡而不平庸,简约而不简单


3

微距

一条“群众路线”走到底


常言道:民以食为天

不同于鲁菜的高贵、粤菜的精致、徽菜的食补

川菜走着一条亲民的“群众路线”

无论是官家大筵还是市井小吃

都散发出朴实的生活气息

 

走好“群众路线”的关键在于群众

经典川菜大都源于川人的智慧和生活经验

 

早期担担面的买卖形态


担担面,四川随处可见的面食

最初因小贩挑着扁担走街串巷沿街叫卖而得名

老成都街巷众多,店铺林立

扁担是当时普遍的运输工具

为了生计,川人置一副担子卖面条

一端似柜子,装原材料和调味佐料

另一端下为岚炭炉灶

上置煮锅,即煮现卖

 

担担面

 

热气腾腾的面上淋上一勺红润浓醇的肉臊

再撒上几粒香葱加以搅拌

一口下肚,食客脸上堆满笑容

四川人嘴里常说的“巴适得板”就是这种感觉

 

如今成都街头已没有了沿街叫卖的扁担师傅

担担面走进了餐馆

改变的是外表

不变的是味道和食客上扬的嘴角

 

担担面常用以“打尖”(非正餐时间吃的小吃)

对四川人而言

真正的大筵就是两个字

火锅!

 

麻辣火锅

 

四川火锅诞生在长江边上的码头

船工们跑船常宿于江边

用罐盛汤,蔬菜、辣椒、花椒一起煮食

船工体力消耗大,只吃素食不能饱腹

便去码头附近的杀牛场捡牛内脏

洗净后放置罐中翻煮

这便是四川火锅最初的模样

 

 

在四川

火锅的“群众路线”走得十分深入

上到达官贵人,下到黎民百姓

无一不爱吃,家家都会做

如今,火锅店已经遍地开花



如果你第一次来四川

想让朋友为你推荐一家火锅

你会得到N个不同的答案

在四川,吃火锅需要一份随性

不必在乎名声大小,无所谓是不是网红餐馆

在大街上随便找一家

只要生意不错,味道一定不会差

 


珍馐美味或得益于上等的食材

或得益于娴熟的烹饪

在这一点上

川菜追求“平凡而不平庸,简约而不简单”

将“群众路线”演绎到极致

 

 

四川的田席俗称“九大碗”

红烧肉、姜汁鸡、大杂脍、粉蒸肉、咸烧白

夹沙肉、蒸肘子、烩明笋、清汤

选材都是日常百味

没有华丽的外表和洋气的菜名

但这些普通的食材只要进了四川人的厨房

就仿佛有了新的生命

四川人的淳朴善良、热情达观完美融入了味觉

 

 

炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨……

川菜擅长38种烹饪技法

以小煎小炒干煸见长

回锅肉的醇厚、麻婆豆腐的鲜香

干煸肥肠的火辣、泡椒土豆丝的酸爽

烹饪手法看似简单粗暴

却伴随着情感的升温

每道菜都是一段娓娓道来的家常


 

除了源于生活的菜品

和融入生活的烹饪手法

遍布在大街小巷的苍蝇馆子

也是川菜“群众路线”的践行者

 

 

一条巷子,人来人往

一家餐馆,十米见方

简陋的装潢,老旧的门窗

老板吆喝,店员匆忙

店内的人,撸起袖子埋头开吃

门外的人,磨皮擦痒等待位置

这是四川苍蝇馆子的真实写照

  

 

在这里

不管你骑着自行车,还是开着宝马

穿着汗背心,还是西装

大家同踞一隅

二两豇豆面、一碗蹄花汤

鲜嫩可口的烤脑花、几盘简单的小炒

和邻桌背贴着背

挤在布满油渍的桌椅旁大快朵颐

 

 

苍蝇馆子的菜品不一定最美味

却有着独特的魅力和难舍的情怀

用餐环境并不尽如人意

却有热情的老板和宾至如归的亲切感

 


苍蝇馆子并非贬义

是四川人幽默的自我调侃。

苍蝇馆子的“苍蝇”说的不只是馆子

还有如苍蝇一样

嗅觉敏锐且行动力惊人的食客




蓉和妈妈菜

蓉和妈妈菜品牌2017年创立于成都,是一家以新派川菜和部分经典湘菜相融合的家常菜馆,蓉和,寓意品牌起源于成都,菜品主打川湘融合家常菜,品牌经营宗旨为社区百姓打造身边的放心美味明档厨房。

天地人和·雒城汇

天地人和·雒城汇是一家中式园林酒店,酒店以“和谐”为主线,主要有中式建筑艺术、园林艺术、院落艺术、书画艺术等表现形式。天地人和▪雒城汇是集餐饮、住宿、茶坊、会议于一体的大型蜀文化主题酒店。先后荣获“四川食品量化分级AAA级企业”、“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”等荣誉称号。

阳春巴人大酒楼

阳春巴人大酒楼是一家扎根本土的知名文化餐饮企业,位于遂宁市遂州中路444号。始创于1993年,公司一直秉承 诚信经营、以人为本"的经营理念,多年来通过不懈努力,发展至今拥有经营面积4000余平方米。企业先后荣获中、省、市各级表彰:中国餐饮名店、中国节约型餐饮企业、国家级绿色餐饮企业、银盘级旅游餐馆、四川省A级食品安全示范店、特色餐饮示范店等诸多殊荣,并被中央电视台 CC丅V"对话栏目推荐为知名品牌。

玛拉亚藏餐

玛拉亚藏餐是康定老字号的藏餐餐厅,餐厅位于水井公寓六楼,就餐环境优雅,坐在靠窗的位置,不仅可以一览康定城市全景,还能看见秀丽的跑马山麓。玛拉亚为您提供天然雪域风味藏餐、西餐、印度、尼泊尔美食。

华蓥市家安鱼庄

加安鱼庄为水上鱼庄,其餐饮船明月号停靠在华蓥市明月镇明月村六组的明月沱码头,已有二十余年。由于生意发展的需要,加安鱼庄在华蓥市城区开有分号——龙国平鱼庄,主营明月沱猪皮鱼。

唐鸭儿手撕土鸭

唐鸭儿手撕土鸭的制作工艺考究,主要表现在:一是不添加任何香精香膏,而是用四十余味天然香料作为卤料;二是优选本地的竹子和竹叶来去除腥味提升肉质的鲜美程度;三是采用传承技艺秘卤十个小时,使其肉质劲道而不烂,香味深入骨髓。赋予手撕土鸭色泽橘黄盈润,口感外酥里嫩,手拉细丝、入口有劲,回味悠长等特点。

巴中枣林鱼

巴中枣林鱼和唐太子李贤有着莫大渊源,也称船家子鱼。据考证,“枣林鱼”是中唐时期盛行于巴郡(今巴中市)北部10公里的枣林场的一种传统食品制作技艺。

南江黄羊大酒店

南江黄羊大酒店的招牌菜,就是声名远播的南江黄羊汤。据悉这道菜的主食材——南江黄羊,被誉为“亚洲第一羊”,它们长在森林中、喝着山泉水、吃着中草药长大,生活环境羡慕skr人。南江黄羊汤选用南江黄羊为主食材,用料考究,汤呈乳白色,色泽光亮,汤鲜而不膻、肉嫩而不绵,风味独特,是南江人引以为傲的“拿手”菜品。

一品盛宴

一品盛宴目前是全理县最大,装修最好的餐厅。部分蔬菜品是自家寨子的乡亲们种出来了,而且理县藏区家家户户都养得有猪,再加上老板在当地人员关系比较好,当地农民采到了好的野生菌类,都愿意送到餐厅。

努力餐川菜馆

在成都金河街口 有一餐馆名为努力餐 这家老字号川菜馆创办于1931年 店名取自孙中山遗训“革命尚未成功,同志仍需努力” 和《古诗十九首》中的“弃捐勿复道,努力加餐饭” 小小的川菜馆见证了一段中国的革命史

砂锅雅鱼

雅鱼,为雅安周公河一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗 云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席 后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富。

鸡豆花

“豆花不用豆,吃鸡不见鸡,似花还非花”,鸡豆花成品与豆花几无分别,白色带淡黄色卤汁,但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品,先用厚刀背将鸡脯拍细,万不能剁碎,再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑,既无鸡味,也无豆味,实在是奇妙得很。

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。江团主要产于乐山境内岷江小三峡,此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂,仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等,制作时将鱼清洗切块,用网油包裹,加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩,汤质乳白,咸鲜可口,回味悠长,异香扑鼻,营养丰富,是高档宴席的名菜。

开水白菜

开水白菜才是川菜的代表和精隋。其制作过程较为复杂,关键是制汤。记得汤是老母鸡+大骨长时间熬制,再用剁碎的瘦肉入汤吸去表面的浮油并增鲜。白菜只要大白菜芯,开水中惮一下,再放入盛有清水的大碗中上蒸笼蒸熟,最后捞起白菜放入制好的汤中。这道菜的特点是一个“鲜”字!鲜爽无比,不见一点油星,独具一格,妙不可言!

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录,原为鲁菜,叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料,黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成,肉质滑脆、香辣味浓。

麻婆豆腐

麻婆豆腐-四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐,从此名扬全国。

四川回锅肉

四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

夫妻肺片

夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce) ,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜,大千善于吃川菜之美名,不仅早年享誉天府之国,且在晚年将佳肴流传港台尤甚,在他的家乡四川内江流传至今的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。

一带一路之功夫熊猫

功夫熊猫包作为象形中国代表产品,引领西方《红丝绒》走向全世界!四川糖油果子早在宋代就有那时被称之为焦䭔,至今有着上千年的历史沉淀,全年四季适宜。中式点心搭配了西点层次分明的红丝绒蛋糕,象征中国一带一路的繁荣发展。

天府龙眼酥

源于北宋时期苏东坡故居地眉山,以精选面粉和剥皮芝麻为主料,佐以优质砂糖、精炼植物油,状似龙眼,千层重叠,口感爽滑、营养丰 富、浓香油润。

红糖养生耙耙

此道小吃创作灵感来自于儿时妈妈带我们去逛街、街边阿姨售卖的糯米饼改良研制而成。

拔丝紫薯酥

此道小吃创作灵感来自于大海中的珊瑚,由紫红薯饼创意而来,加入了咸鸭蛋黄、芝士、猪油。

藤椒韭香蛤蜊拼脆皮麻婆豆腐

蛤蜊烙根据四川当地饮食特点,在原有韭菜煎蛤蜊饼的基础上加入了藤椒油。脆皮豆腐是根据四川名菜麻婆豆腐而创新的.两者以藤椒油为纽带,口感皮脆内嫩,麻辣甘香。

龙眼包子

龙眼包子原产地在成都人民公园附近地摊做起的痣胡子龙眼包子,原材料选用上号的猪前胛肉,及口蘑,入口细腻化渣,深受附近居民喜爱, 因成都贫民意识的饮食文化氛围,导致上到富豪官员, 下到贫民百姓都很喜欢此处售卖的包子, 在整个成都广泛流传, 后经酒店面点大师悉心改良后作为本酒店特色小吃售卖,点击率很好。

老麻抄手

老麻抄手是在成都特色小吃龙抄手的基础上进行改良,更符合温江低于本土居民口味重的特点进行改良, 在保留原有的皮薄、馅内, 汤鲜的基础上, 注重突出本地居民的喜好麻辣、辛香的特点,深受本地消费群体的喜爱。

九九牛肉豆腐脑

在乐山,说起豆腐脑,大家首先会想到九九豆腐脑,麻辣鲜香的口味很好地迎合了大众的口味,尤其是牛肉豆腐脑,麻辣酸香,酥脆滚烫,深受广大市民和中外游客的喜爱。

赖汤圆

赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子磨得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。

宜宾燃面

宜宾燃面,有一百多年历史了,做工精细,色香味美。因为面干燥多油,挑起来可以像火绳一般点燃,所以叫燃面。宜宾燃面选用当地的水叶子面为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶为辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

苍溪鳖

苍溪鳖外形呈椭圆形,背际呈棕褐色或淡黄色,部分有桂花样斑点,背面光滑,腹面白里透红,板薄、裙宽、色靓、性猛。裙边嫩滑爽口,肉质粘糯有嚼劲,汤鲜味美无油腻感,咽之唇齿留香。

梓江鳜鱼

梓江鳜鱼生长于盐亭县巨龙、高渠镇境内梓江石缝岩龛无污染水中,以水下草本植物和小虾、小鱼为食。梓江鳜鱼体型小、身无鳞、嘴尖肚大、身有花纹、翅锋利,富含人体所必需的8种氨基酸,营养价值极高。其肉质细嫩、无腥气、味鲜,与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为我国“四大淡水鱼”。

井研柑橘

果形圆,深橙色,油胞稀,光滑,外形美观,易剥皮,无核,肉质较紧实,口感细嫩化渣,清香爽口,风味极佳,品质上等。

德昌草莓

德昌草莓果实圆锥形,色泽艳丽,着色均匀,果面鲜红色,富有光泽,种子黄色或红色,微凹或平于果面,髓心小、白色或红色,实心或中空,果肉白色或浅红色,果肉细腻致密,酸甜适口,香气浓郁。

涪城蚕茧

涪城蚕茧 茧色洁白,茧形匀整,缩皱适中,浅束腰,呈长椭圆形。蚕茧长3~4厘米,直径1.7~2.1厘米,茧层厚实。

盐亭桑叶

盐亭桑叶叶形心脏型或卵圆形,节间较密,芽型饱满,叶片肥厚,叶色深,叶面蜡质层较厚。

石棉老鹰茶

老鹰茶全芽披亳,芽头饱满均整,呈梭形;茶色棕红,形态圆浑肥大、壮实;茶汤汤色黄亮呈琥珀色,滋味醇和爽口、回甜、樟香浓郁。

新都大蒜

新都大蒜俗称狗牙蒜,蒜头呈短圆锥形,外皮淡紫色,单头重25g左右。每头13瓣左右,多为3~4层排列,蒜瓣多为弯曲形,瓣衣两层,紫色,紧包蒜瓣,不易剥离。辛辣味浓烈。

涪城芦笋

芦笋种植在涪城区历史悠久,早在1983年已经开始规模种植芦笋。现有认证的绿色食品不仅供应绵阳、成都、重庆等省内外城市,还远销日本、韩国等海外市场。

天全竹笋

天全竹笋营养丰富,含有人体必须的糖类、脂肪、植物蛋白、多种维生素及多种微量元素。可防治高血脂症、冠心病、肥胖病等多种疾病。主要有盐渍笋、竹笋干及鲜笋系列产品。

风味人间 第八集:风味之旅
风味人间 第八集:风味之旅
风味人间 第六集:香料歧路
风味人间 第六集:香料歧路
人生一串 第一集 无肉不欢
人生一串 第一集 无肉不欢