宿州市美食名菜

符离集烧鸡

符离集烧鸡,一道穿越历史的美食,延续千年的美味佳肴。20世纪初,由创始人韩景玉综合各家工艺开发卤制而成,1956年被评为中国名菜,是徽菜经典菜品之一;现为中国国家地理标志产品、安徽省非物质文化遗产,曾荣获中国特色旅游商品大赛银奖。从“中国四大名鸡”之首,到斩获“中国驰名商标”,符离集烧鸡随着绿皮火车传遍全国,其造型为睡美人型,盘腿填腹、饱满俊秀;其口感肥而不腻,肉烂丝连,嚼骨而有余香,可谓色香味形俱全。

宿州sa汤

宿州sa汤。相传乾隆下江南时,路过宿州喝了此汤,回京后时时想念,遂御封sa汤为“天下第一汤”,还提笔创造了这个复杂的字——sa。用鸡汤加入调料熬煮,将生鸡蛋打入碗里,用沸鸡汤直接冲成蛋花,再撒上香菜。碧绿和橙黄搭配,再滴入几滴麻油,色泽可爱,香味扑鼻。

萧县鱼咬羊

鱼羊为鲜,萧县的鱼咬羊是将羊肉和鱼一起烹制,鲜味加倍。据说孔子周游列国时,行至皖北,宣扬政治主张碰壁,还面临断粮危机,学生四处搜罗也只有一块羊肉和几条小鱼,只能烩成一锅,味道却意外鲜美,故取名为鱼咬羊,流传至今。

砀山酥梨盏

提起砀山,人们很快就能想到砀山酥梨。靠山吃山,靠海吃海,砀山人民靠着酥梨,做出了别具一格的砀山酥梨盏。将砀山酥梨挖空后,将野米、藜麦、芡实等原料放入其中,锅中加水,放入酥梨和保留的果皮,再加入老冰糖、话梅、枸杞、红枣、川贝等炆火慢炖即可。盏生津养胃,润肺止咳,营养丰富,是饭前一道十分美味的开胃甜品。

皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡:由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,生姜、辣椒用量较大盛具用大脸盆,味美鲜嫩,吃后回味无穷,周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林,品天下第一美味”之胜名。

埇桥八大碗

埇桥八大碗,是宿州地区红白席面的制式菜品,常见为七荤一素八道菜肴:富贵扣鸡、酥鱼扣碗、干菜扣肉、如意蛋卷、四喜丸子、虎皮扣肘、芊子扣碗、八宝甜饭。现为宿州市非物质文化遗产,具有浓厚的乡土特色,口感备受老百姓喜爱。

埇桥栏杆牛肉

埇桥区栏杆牛肉,科学配方、制作精细,肉质色泽红亮、口味醇正、烂而不腻,现为安徽省非物质文化遗产,相传已有千余年制作历史。此门技艺与秘方由陈氏传人口身相传,不形成任何文字记载,因而有较强的神秘色彩。据传,安史之乱时,大将郭子仪平叛有功,皇帝赏赐郭家一位陈姓御厨,而其正是现在栏杆正宗牛肉传人陈氏的祖先;后来,陈姓御厨师的后人,辗转迁移到埇桥区栏杆镇定居,栏杆牛肉也因此创始发展。

霸王别姬

宿州灵璧县的“霸王别姬”,是为了纪念垓下之战后霸王别姬的传奇故事,将甲鱼与老母鸡炖煮成汤。“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴。“霸王”指甲鱼,“虞姬”指鸡肉。由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关,再加上菜名中的“别”、“姬”与主料中的“鳖”、“鸡”谐音(甲鱼俗称鳖),更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型,鲜美的味道,爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世,人们在品尝这道菜肴之时,也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨。

萧县羊肉汤

萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。先将葱花、姜丁等佐料放锅中煸炒,然后舀入大甑中的原汤,将切好的熟羊肉放入汤中,加工烩烧,不配其它菜蔬,谓之清烩。待汤翻开时盛入碗中,然后加辣椒油(不吃辣的免椒油),撒香菜,即可供客。汤汁液乳白,醇浓味厚,鲜而不膻,肥而不腻。