芜湖市美食名菜

芜湖传统小吃

早餐里的芜湖则是时尚的城与古老的城碰撞,是各种传统小吃的组合。在方特一期的门口,等候欢乐的同时,可以到耿福兴来尝一尝芜湖小吃。耿福兴的名号,大家在《舌尖上的中国》里已经见识过了,创建于清光绪年间的这家店,是首批中华老字号。

芜湖煮干丝

煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点,也是百年老字号“耿福兴”的看家名菜。 上世纪二十年代,芜湖开设的“四五六菜馆”制作煮干丝,以掌勺大师车元清手艺最佳。1956年公私合营后,耿福兴菜馆接过这一品种,经营至今。该店虽几经沧桑,但这一品种始终保持着传统特色,而赢得人们的赞赏。其制法,经过多年的改进,比起清代的“九丝汤”,已有较大的变化。

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭,是历史悠久的江南名菜。早在1952年芜湖油印菜谱中,就有这道菜重点介绍,1958年芜湖名厨赵仁江参加全国群英会表演展示过这道菜。八宝葫芦鸭的“葫芦”二字谐音“福禄”,意味着家族兴旺,这让这道菜经常成为宴席中的压轴菜。油亮酥脆的鸭皮、鲜嫩多汁的鸭肉、软糯鲜香的馅心,品尝起来呈现出咸鲜香醇的交融美味。

荷香烧麦

荷香烧卖为四季春独创。改革开放以来,芜湖小吃遍布大街小巷,烧麦也成为大众热品,多年贯之。四季春面点师孙梅心灵手巧,就想能否用家乡盛产的荷叶,给传统烧卖换个“衣”,用荷叶包烧卖。一试出奇迹,荷叶烧卖出笼,一阵清香扑鼻,入口清香留齿,回味无穷,而后更是被评为省非物质文化遗产,广受赞誉。

腰子饼

腰子饼是一款美食,起源于安徽宣城市宣州区孙埠镇,后来由于孙埠人出去在芜湖做生意,最终在芜湖将腰子饼发扬光大,后来就叫芜湖腰子饼,主要材料是藕或白萝卜,切成腰子的形状,所以称之为芜湖腰子饼。刚制作出来的腰子饼,表皮金黄酥脆,里面软糯,有着浓郁的莲藕香气。

无为板鸭

无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”至今在当地仍有男女订婚送板鸭的风俗叫“超节”。只要定了亲,逢年过节,男方就得给女方“超节”,连女方的七大姑八大姨,也一一不能落。后来板鸭更多用在日常待客,只要来客,就买板鸭,这做派约定俗成,城乡一致,板鸭买来,主人觉得很对得起客人,客人也感到受了礼遇,心也就拉近了距离,而“无为板鸭”也逐渐成为风靡全国的地方风味美食。

南陵百善贡酥

酥糖是我国传统名点之一,有着悠久的生产历史。唐朝文人曾称赞其为:茶罢一块糖,咽而即消爽。细嚼丹桂美,甜酥留麻香。 在芜湖,许多人过年招待客人的茶点里,必有一种香甜可口、回味悠长的方块小酥,它就是有着悠久历史的百善贡酥。 在各地名小吃中几乎都有酥糖的身影,但芜湖市南陵县的百善贡酥却别具一格,它是一种典型的佛门素食糕点。百善贡酥是在明清两代,九华山僧人用花生、饴糖制作,百善酥作为佛门素食享用,后来传入了民间糕点作坊,逐渐形成了气候,‌‌曾经还作为贡品进贡皇室。

南陵奎湖漂鱼

奎湖漂鱼为“南陵四绝”美食之一,选用奎湖产三斤左右鲜活鳙鱼为主材,将鱼切成半寸块状,以适量生粉、精盐、酱油和水磨辣椒拌腌。腌制后放入烧开的奎湖湖水中烧十五分钟,加入秘制配料和姜、蒜等佐料即成。色泽艳丽、香味浓郁、汤汁鲜美的奎湖漂鱼令人食欲大开,备受食客青睐。

椒盐米鸡

椒盐米鸡是芜湖传统名菜,不同于一般的八宝鸡,其特点是巧用刀工,将整鸡出骨,以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内,蒸熟后重压,使鸡肉和八宝料粘合板实,再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸,熟后改刀按鸡形装盘,此菜块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆、肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。