关于 “挂面”一词,最早出现在元天历年间(1328—1330),由饮膳太医忽思慧著写的古代营养学专著《饮膳正要》一书,而襄垣手工挂面早在此前的元大德年间(1297—1307)就已名扬一方。据世代相传的口碑,襄垣手工挂面有“五绝”,即鲜、白、柔、甘、滑。如果略微具体一点而言,色白味甘,食之柔滑,细而劲道,耐存耐煮,易于消化,不含添加剂,这应当是它最大的特点。除此,作为一种绑把成型、携带方便、老幼皆宜、方便速食的纯手工面食,它还因此博得了一个深入人心的雅号——“方便面的鼻祖”和“最早的快餐面”。