兴海牦牛长期生长在海拔3924米以上的高寒地区,采用传统游牧放牧饲养方式,其体质坚韧、结构匀称紧凑,体格高大,头大角粗,毛色以黑褐色居多,屠宰后肌肉光泽润滑,肉色深红,脂肪淡黄色,肌纤维清晰有韧性,呈明显的大理石纹。兴海牦牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,矿物质元素含量丰富,氨基酸种类齐全,口味鲜美。