烟台市美食文化

2017-08-14 15:52:00   作者:

    8月3日,在河北省唐山市举行的全国第五届国家钻级酒家年会上,烟台8家餐饮企业被全国酒家酒店等级评定委员会授予“国家五钻级酒家”牌匾。

    烟台被授予“国家五钻级酒家”的餐饮企业为:烟台华安集团有限公司华安国际大酒店、烟台东方海洋大酒店有限公司、烟台国泰工贸发展有限公司锦江大酒店、烟台锦绣江南餐饮有限公司开发区店、烟台丽景半岛酒店有限公司、烟台丽景海湾酒店有限公司、烟台丽景海湾酒店有限公司丽景玖号分公司、烟台中心大酒店君度酒店。



烟台8家餐饮企业获评“国家五钻级酒家”

来源:大众网烟台频道   编辑:   2017-08-14 15:52:00   作者:

    8月3日,在河北省唐山市举行的全国第五届国家钻级酒家年会上,烟台8家餐饮企业被全国酒家酒店等级评定委员会授予“国家五钻级酒家”牌匾。

    烟台被授予“国家五钻级酒家”的餐饮企业为:烟台华安集团有限公司华安国际大酒店、烟台东方海洋大酒店有限公司、烟台国泰工贸发展有限公司锦江大酒店、烟台锦绣江南餐饮有限公司开发区店、烟台丽景半岛酒店有限公司、烟台丽景海湾酒店有限公司、烟台丽景海湾酒店有限公司丽景玖号分公司、烟台中心大酒店君度酒店。



    《餐饮企业的等级划分和评定》是商务部制定的全国餐饮服务行业的国家标准,旨在通过等级达标评定促进餐饮业不断提高管理和服务水平,推动行业的标准化、规范化、品牌化发展。国家钻级酒家酒店共设一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级(含白金五钻级)5个档次。其中,四钻级及以下级别餐饮企业由省级(或授权市级)酒家酒店等级评定委员会负责,五钻级餐饮企业由全国酒家酒店等级评定委员会统一进行评定。评定标准包括酒家酒店的设备设施、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养、清洁卫生等7大项、231个小项、368个采分点。截止目前,全市共有国家钻级酒家33家,其中白金五钻级酒店1家,五钻级酒店30家,四钻级酒店2家,名列全省前茅。

    各级酒家酒店等级评定委员会,每4年会对钻级酒店酒家进行一次复评。届时,将对该企业的级别进行升级或降级确认;对不参与年检或复评的企业视为自动放弃,将公告取消其资格,同时收回标志牌和证书。

    同时,在此次年会上,烟台金沙滩大酒店、百纳瑞汀大酒店、新时代大厦、东上海鲜大酒店、金城温泉大酒店、招远金水湖生态酒店等六家酒店被授予“国家钻级酒家示范店”称号,烟台市酒家酒店等级评定委员会办公室还被授予“国家钻级酒家等级评定工作优秀组织奖”。

    近日,本网记者对其中三家五钻酒家进行探访,了解他们各自的取胜法宝。

    百纳瑞汀大酒店总经理助理孙莉夏告诉记者,12年百纳瑞汀便调转船头,推出小滋味、锦绣江南等平价店,深受广大普通市民喜爱!连续多年获评钻级酒家,这与酒店领导层的决策息息相关。

    同样是示范店的东上海鲜大酒楼总经理刘志斌告诉记者,酒店最多时厨师120多人,这是烟台市其他酒店所不能比的,而且酒店对于菜品的研究一直没有停止,最近又邀请香港厨师来推出几个新菜品。

    丽景海湾酒店集团副总经理宋昌茂告诉记者,今年是他们酒店第一次评上五钻级酒家,评选之前酒店内部进行了多次测评。平日里,酒店内部也经常搞“大比武”,安排员工定期去外国或外地学习,这与酒店一直倡导的“匠人精神”一脉相承。


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映像烟台

特色菜:油爆海螺 , 鲅鱼饺子 , 香菇烩酥肉 , 百香果汁 , 炒野菜 , 蟹钳 , 凉拌豆皮 , 蔬菜砂锅 , 海鲜毛血旺 , 手工豆花 , 煨凤爪 , 烟熏排骨 , 蒸海胆 , 虾酱大排 , 汽锅海鲜 , 溜鱼条 , 麻辣双鲜 , 海胆蒸蛋。

悦庭酒店

酒店为您提供:安全、安静、卫生、交通便利的服务。 安全——智能门锁系统,内置防盗锁链,安保人员24小时巡逻。 安静——为给您提供安静睡眠,房间采用双层中空玻璃窗(四层隔音玻璃)隔绝马路噪音。 卫生——同时为了满足不同客人的需求,酒店共有各种价位十余种户型供选择,床上用品高档舒适,卫生间干湿分离,让您尽享安静舒适的睡眠。 交通便利——酒店位于G204国道旁边,只楚路繁华路段,直连南大街商业区,10分钟直达高速路口,是自高速进入市区的必经之路。与福山区,开发区交界,门前公交站点十余路公交车,交通非常便利。门前有银行、超市、小吃店、休闲娱乐场所、市场、医院等公共设施。

观澜餐厅

2021年“齐鲁餐饮名店”-观澜——作为烟台百纳餐饮旗下最年轻的形象品牌之一,近几年一直在寻求不断创新和突破,菜品样式和口味更加年轻化,更能吸引年轻人前来消费。

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百纳上炉烤鸭

百纳上炉烤鸭最大的特点是选用烟台当地的果木烤制而成,色泽橘黄,皮层疏松,入口即化,低脂少油,香味浓郁。据权威部门认定,传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间,而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。

果木炭烤牛扒

本菜品借鉴西餐工艺,研究更加适合本地客人口味的做法,定制专用炉具,将牛肉腌制后用当地苹果和雪梨木进行烤制达到外焦里嫩的效果,成为观澜餐厅拳头产品。

五彩菊花鱼

烟台海悦大厦酒店的五彩菊花鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花,色泽鲜艳,口感外酥里嫩,酸甜爽口。

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福山大面

福山大面是烟台三大风味面食之一,是山东传统风味名吃,与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。

胶东大馒头

胶东大馒头,一听这名字就透着山东人的厚道和实诚,当地人管它叫大饽饽。在胶东,腊月二十九蒸馒头就跟大年三十包饺子一样重要,不管多忙,家家户户都要蒸上几锅。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍,长方体的叫卷子,作为年节、喜事以及祭祀的馒头,叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高,从制作“发面引子”到和面时的水面比例,从揉面时的手法手力,到上屉排摆到火候掌控,都需要“独家窍门”。

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莱阳缢蛏

缢蛏作为一种海洋生物产品,在清朝时代的地方志当中,可找到记载。清朝康熙《莱阳县志》中介属篇对缢蛏有明确记载;民国《莱阳县志》实业篇介属中对缢蛏记载为“蛏壳作长圆形产海泥中俗称笔管蛏简称蛏子”;2007年8月由上海古籍出版社发行的《安雅堂全集》记载了清代诗人宋琬(1614~1674)对家乡莱阳螠蛏的生活食性、形状、吃法、名称的详尽描述,并赋诗一首;1995年11月由齐鲁书社出版发行的《莱阳市志》一书,第二章水产第二节海水养殖记载“莱阳缢蛏在我市滩涂分布很广,1986年5月进行了人工养殖”。2014年1月14日在莱阳市第十七届人民代表大会第四次会议上,莱阳政府工作报告中明确提到做好莱阳缢蛏品牌建设工作。

烟台大樱桃

烟台丘陵占全市总面积的39.7%,山沟和丘陵昼夜温差大,适宜大樱桃糖分积累和充分上色;暖温带大陆性季风气候与其生长周期极度吻合,且全国独一无二的北海气候,夏天干燥不湿,冬天湿润不燥,果树不宜生霉菌等病害;土层深厚、土质疏松、透气性好、保水较强的砂壤,最利于樱桃生长。​

烟台海参

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参,其中鲁参尤以烟台海参(刺参)为优。“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。我市某海参加工企业曾进口过外国参加工“海参肽”,但因提炼出的海参多肽量少而不得不放弃。作为“海产八珍”之首,“烟台海参”以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。

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