余姚市黄家埠镇特产

余姚榨菜

在浙江宁波,余姚是我国重要的榨菜生产加工基地,素有“榨菜之乡”之称。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,它的生产原料其实很简单。它是以茎用芥菜为原料腌制而成的,因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称为“榨菜”。

余姚甲鱼

甲鱼在我国历史上渊源流长,考古学家对浙江余姚河母渡出土的鳖甲、鳖头和余姚田螺山出土的烧锅及锅边的鳖甲考古学推算,把我国人类食鳖的历史提前到7000多年前。 甲鱼营养丰富,食之可滋阴益气,补肾固精,增强体质,防病延年。 我市有独特的甲鱼饮食文化和众多以甲鱼为原料的美味食谱。如“红烧冰糖甲鱼”,是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜。相传二百多年前的清代,宁波有一家菜馆,开业时此店并不叫状元楼,据说,一日,有两个秀才进京赶考,前来此店饮酒,要吃“独占鳌头”一菜,店家捧出一碗“红烧冰糖元鱼”(即甲鱼),两个秀才吃后,觉得非常满意,然后继续进京赶考,结果一个得中状元,一个考上探花。自此以后,店名遂改为“状元楼”。

余姚咸蛋

“余姚咸蛋”的蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”概括。将咸蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹,赏心悦目,别具风味。平常食用,一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。

余姚皮蛋

“余姚皮蛋”蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面有松枝状花纹,蛋壳易剥不粘连,结晶透明,松花点缀,美若玉雕,蛋黄紧缩,呈深绿色凝固状;切开后蛋块色彩斑斓,似菊花绽蕾,又如砂糖裹心,质地醇美,味道绵长,清凉爽口,四时咸宜。1861年的《随息居饮食谱》,是浙江钱塘人王士雄所著,其说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠火,去泻痢,能散能敛。”可见中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣晕眩等疾病,药用价值也非同寻常。