四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

凉山苦荞茶为地理标志保护产品,产于四川省凉山彝族自治州。苦荞茶营养丰富，含多种人体所需营养元素，属天然珍贵的营养饮品,被当今营养学界誉为“禾谷之王”， 是二十一世纪“药食同补”的黄金产品。

彝族人民养鸡的历史悠久，在《凉山州喜德县彝族民间文学作品选》中有一段关于养鸡的生动而古老的记述：“母鸡下蛋30个，孵蛋20个，孵鸡21天，孵出小鸡共10个，雌雄各5个。公鸡红彤彤，母鸡圆溜溜，婚事要用鸡，祭祀要用鸡。雄鸡为抗敌之用，母鸡为还魂之用，阉鸡为待客之用”。 据《喜德县畜牧志1949-1985》记载：喜德土鸡的适应性和抗病力较强，个大体重较丰满，腿粗胫长眼有神，耐粗饲和寒冷。其羽色有红、黄、黑、白多种，尾羽和翅羽较发达，活泼好动，善于觅食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉质鲜美。其中有一种乌骨鸡（彝语称四鸡瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均为乌黑色，群众常作为药用，易销售。据《喜德县畜牧志1986-2006》记载：喜德阉鸡中心产区为喜德米市、洛哈等相邻乡镇，分布于巴久、洛莫、贺波洛、博洛拉达、两河口、东河、西河等县境内24个乡镇的中、高山村社。 生活在山区的彝族人民，各自依据不同的生活环境和生产用途，生产与之相适应的产品，因而存在母鸡、公鸡、阉鸡等活鸡产品。在消费市场上人们习惯性地将60-70日龄，体重在0.75-1.25公斤，已有踩踏母鸡行为的喜德本地公鸡，经外科手术摘除睾丸去势后，经育肥供屠宰和食用的鸡称为喜德阉鸡。故将此产品定名为喜德阉鸡。 自上世纪九十年代以来，“黑色”食品成为人们的时尚消费，喜德阉鸡产业就在这样的背景下，依靠独特的资源优势、旺盛的市场需求，努力打造喜德阉鸡精品——喜德乌骨阉鸡。 1997年以来在喜德县境内开展了喜德本地乌骨鸡区域布局的调查、划定保种区域、实施保种选育和良种繁育推广等工作；2004年以来，大力推广喜德阉鸡生产技术，培育养殖大户、实施“一村一品”和养殖小区建设；进行了喜德阉鸡（乌骨阉鸡）生长、产肉、繁殖性能及产品成分测定。并制定了《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》和《喜德山地乌骨鸡（活鸡）》品种（类群）和产品标准；用彝汉双语注册的“山地牌”畜禽商标已经公示；取得了省级无公害畜产品产地认定和农业部无公害农产品认证；建立了喜德土鸡良繁场和二级选育户；开展了大规模技术培训，加强了产业宣传力度。喜德县委、县政府提出“一薯一鸡一花椒”的农业发展战略，着力打造阉鸡特色品牌，制定了一系列优惠政策。通过政府推动、市场拉动、典型带动、项目启动、科技牵动，阉鸡产业发展到全县24个乡镇166个村559个组，覆盖面达90%以上，涌现出一大批规模养殖户，成为县域经济的特色优势产业。

凉山彝族自治州是全国彝族聚居最多的地区，绵羊是彝族人民在婚丧嫁娶、过年过节、走亲访友、招待贵客时必须宰杀的牲畜，它的地位仅次于牛。凉山半细毛羊是彝族人民传统的生产和生活资料，价格适中，因此，在彝族人民的生活中具有不可替代的作用。

凉山州境内居住着彝、汉、藏、回、苗、蒙古、傈僳等14个世居民族，全州总人口约448万人，农民388万人，其中彝族人口208万多人，占总人口的46.5%，是全国最大的彝族聚居区。 凉山州是全国最大的苦荞麦主产区，是苦荞麦的起源地之一，被誉为“苦荞麦之乡”，凉山苦荞麦被誉为“苦荞极品”。彝文古籍《物始纪略·荞的由来》记载：“五谷未出现，荞子先出现”，“荞子当粮食，五谷从此生”，“有荞即财富，一度威势大，唯荞子而已。”彝族史诗典籍《勒俄特依》记载着苦荞麦的美丽传说：“相传远古的洪荒弥漫了天地，人间仙境螺髻山（彝语为也俄安哈）只剩下一棵索玛树及彝人先祖阿普居木，就在阿普居木忍饥挨饿、抵抗着灾难和不幸的时候，一只金丝雀衔着一枚荞麦粒从遥远处飞来，她掠过层层波涛，经历无数风暴，最后精疲力竭地降落在索玛树上。由于极度的劳累，金丝雀在吐尽最后一滴鲜血和胆汁后，化作美丽的女人兹俄尼拖。阿普居木和美丽的兹俄尼拖将粘满金丝雀鲜血和胆汁的荞粒植入土地，不久，山坡上开满了雪白的荞麦花，结出了苦中散发着清香的苦荞麦。洪水退去后，阿普居木娶了美丽的兹俄尼拖为妻。从此，彝人在荞花满坡、茶歌满天的大凉山上繁衔生息。 凉山彝族自治州在1950年前是奴隶社会，以家支统治，文字不全，社会发展缓慢。公元前二世纪凉山彝族从原始的部落社会进入奴隶社会，由游牧走向定居生活，此时开始种植苦荞麦，一首古彝诗这样说道：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是荞麦”，苦荞麦中有称“额阿母”的品种，彝语“额”是荞麦，“阿母”是母亲，苦荞麦在彝族人民心中有崇高的地位，作为彝族的民族作物，在彝族的各种节日、婚礼、丧事、祭奠、敬神、驱鬼等民俗活动中必不可少，反映了主人对神鬼、祖先和亲人的敬意。 凉山苦荞麦含有独特的芦丁成分（即维生素P），还含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B1、B2及硒等微量元素。《本草纲目》记载荞麦具有“实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏污秽，作饭食、压丹食毒”和“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除百浊、白带，脾积泄泻”等功效，被誉为21世纪人类理想的功能性食物资源，已进入主流市场、主要品牌和主要配方，目前成为西昌市正中食品有限公司、四川环太实业有限责任公司、凉山州邛都苦荞麦制品有限责任公司、西昌市航飞苦荞麦开发中心等十多个骨干优质苦荞麦产品加工企业的高档品牌和大品牌的重要优质主料，全州现有 “西部村寨”、“环太”、“邛都”、“安喜”、“航飞”、“彝家山寨”、“红荞地”等著名商标和品牌，产品销往全国各地，苦荞麦原粮出口日本，具有很大的发展潜力。

历年来，美姑县非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”。 　　近年来，美姑县争取项目资金80余万元，对岩鹰鸡进行规模化养殖。项目启动实施以来，全县重点扶持规模养鸡户500户，以“基地+农户”的生产模式，建成两个占地面积分别为450平方米、300平方米，围栏草场面积分别为200亩、30亩的岩鹰鸡选育场，购回两组孵化机，年孵小鸡5万羽。同时大力培训农民，营建“果木林—鸡食果林中的虫草—鸡粪滋树养草—树荫为鸡避风挡日”的生态养鸡圈，推动了岩鹰鸡产业的规模化养殖。

凉山彝族自治州有彝、汉、蒙、藏、回等14个世居民族，总人口448.4万人，其中彝族208.29万人，占总人口的46.45%，是全国最大的彝族聚居区。凉山烤烟自1941年引种成功，清甜香型烤烟种植已有70年左右的历史，有广泛的群众基础，在长期的清甜香型烤烟种植实践中，劳动人民积累了丰富的种植。凉山烟叶“清甜香型”风格特征突出，烟叶外观金黄、桔黄、光泽鲜明，组织疏松，油份适中，是烤烟型卷烟制品主配方的原料。上海烟草(集团)公司、湖北中烟集团、郑州烟草研究院等综合质量评价：“凉山清甜香型烤烟化学成分含量处于适宜的范围之内，烟叶安全性较好”、“凉山清甜香型烤烟香气量较足，烟气状态较好，具有作为主料烟叶的质量特征”、“与进口烟叶进行比较，凉山清甜香型烤烟外观质量符合要求，化学成分协调”。 “十二五”时期，累计实现销售收入454.67亿元，年销售收入从65.11亿元增加到110.24亿元，增加45.13亿元，年均增幅14.07%。实现税利163.75亿元，年税利从21.34亿元增加到43亿元，增加21.66亿元，年均增幅19.14%。实现烟农收入155.55亿元，年烟农收入从24.2亿元增加到33.96亿元，增加9.76亿元，年均增幅8.83%，已基本建成全国重要的战略性优质烟叶基地。

西昌是四川省优质蔬菜生产基地，也是省内最大的洋葱生产地。这里气候温和，四季如春，光热水土资源丰富，非常适宜洋葱生长。西昌洋葱主产于安宁镇等20个乡（镇）。西昌洋葱因栽培历史悠久，品质优良及上市时间早等优势，在全国各地和日本、俄罗斯等国家具有较高知名度，并占有稳定的市场份额。西昌优越的自然环境条件下生产的洋葱，具有色鲜、味浓、果大、耐储、耐运、肉质细嫩、结构紧密、气味香浓、口感脆甜等特点，而受到广大消费者的喜爱。西昌洋葱富含17种氨基酸、维生素C、微量元素硒等营养物质。