宝堰面制作技艺

宝堰面制作技艺,第六批镇江市级非物质文化遗产项目。宝堰镇位于丹阳、句容、金坛等地交界处,四季分明,日照充分,十分适宜水稻、小麦的生长,面食是当地人的主食之一,面馆也因运而生。因其投入小,逐渐成为一种职业,后逐渐向周边地区流布。宝堰面是用当地特有堰泥土种植的棕红色小麦磨成三七粉制作而成,味道纯正,嚼劲十足。宝堰面制作工艺较高,需先手工制作成直径1毫米、重量三两三一坨的圆形生面坯,再根据照不同食客要求,分别制作成“干拌面”和“汤面”,陈毅元帅曾赞曰:“细如粉丝,油而不腻”。宝堰面鲜香美味在于,除生面制作精细外,还在于其独特高超的烹调方法和由多种中草药秘制的酱料,具有改善贫血、补充能量、增强免疫之功效,一直以来深受百姓喜爱而声名远扬。

申报地区或单位:
江苏省镇江市丹徒区

保护单位:
江苏省镇江市丹徒区