宝堰米酒酿造技艺
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项目编号:ZZ-03-Ⅷ-17-03
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:镇江市非物质文化遗产
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颁发机构：
宝堰米酒酿造技艺，2011年1月14日入选镇江市第三批市级非物质文化遗产代表性名录传统美术类项目。
宝堰米酒又称为“三仙酒”，源自清代，当时家家有作坊，户户有酒缸。到了清末民初时，宝堰古镇进入辉煌期，镇上有大小商埠两百多家，酒行就有十多家， “铭记、公泰和、怡和、源荗”等酒行最为有名。宝堰米酒是用当地种植的精良大米通过多种制作工艺酿制而成。首先将米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。蒸熟的米放在干净的酒缸里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。品尝米酒，入口后有一股淡淡的酸味，酸中透着香、无苦无涩、气味醇正、味美可口，它含有极其丰富的营养成份，即是营养品，又是保健品；即是调味品，又是药品，是其它酒所不能替代的极品佳酿。 宝堰米酒色泽淡黄，黄中透红，色泽均匀，无沉淀，随着贮藏时间的延长米酒的颜色逐渐变浓，无人造色素，是天然谷物汇集而成的天然饮品。宝堰“三仙酒”的酒名来源于古时的传说，一是有三位仙人奉玉皇大帝之命在宝堰醉卧石桥的故事；二是张果老、铁拐李和吕洞宾在石桥上畅饮的故事等。该石桥由此得名“三仙桥”其桥至今仍在，桥名也在沿用。酿造工具主要有：笼屉、酒坛、勺把等。
申报地区或单位：
江苏省镇江市丹徒区
保护单位：
江苏省镇江市丹徒区