豆腐菜肴制作技艺(龚氏西霸豆腐制作技艺)
-
项目编号:Ⅷ—14
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期:
-
更新日期:
-
荣获:四川省非物质文化遗产
-
颁发机构:
西坝豆腐是四川省乐山,近2000年历史。因出自乐山市五通桥区原西坝场(今西溶镇)故名西坝豆腐。
西坝盛产黄豆。唐代就有吃豆腐之俗。制作工艺流传于乐山市五通桥区西溶镇,冠英镇、石林镇、蔡金镇、市中区通江镇、犍为县清溪镇、石溪镇等地。
从选料取水,泡豆的水温和时间,豆浆的磨制,熬豆浆的火候及点制,再到豆腐的烹制调配,已经形成完整的工艺流程。
申报地区或单位:
乐山市龚氏西霸饮食有限公司
保护单位:
乐山市龚氏西霸饮食有限公司