豆腐菜肴制作技艺(龚氏西霸豆腐制作技艺)

 
西坝豆腐是四川省乐山,近2000年历史。因出自乐山市五通桥区原西坝场(今西溶镇)故名西坝豆腐。
西坝盛产黄豆。唐代就有吃豆腐之俗。制作工艺流传于乐山市五通桥区西溶镇,冠英镇、石林镇、蔡金镇、市中区通江镇、犍为县清溪镇、石溪镇等地。
从选料取水,泡豆的水温和时间,豆浆的磨制,熬豆浆的火候及点制,再到豆腐的烹制调配,已经形成完整的工艺流程。

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乐山市龚氏西霸饮食有限公司

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