豆腐制品制作技艺(扩展)

  • 项目编号:
    YZ-03-Ⅷ-0018
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    扬州市非物质文化遗产
  • 颁发机构:

    豆腐制品制作技艺(杨寿豆腐圆子制作技艺)(扩展),第三批市级非物质文化遗产扩展项目名录传统技艺类项目。
    杨寿豆腐圆子以盐卤豆腐、石膏豆腐为主料,经榨干、制馅、制胚、煎制等环节,搅拌均匀,制成生胚,用平锅煎制而成。
    用纱布将新鲜的盐卤豆腐、石膏豆腐包起,用平板石块压,榨出水分。将压榨后的豆腐放入容器内,放入香菇、竹笋、虾米、虾仁、肉末、海参丁、干贝丝、姜、葱等配料,搅拌均匀,到有黏度为止。将搅拌均匀的豆腐做成扁圆形状,成为生胚。在锅中放入豆油,将生胚入锅用中小火煎,至两面呈金黄色。
    豆腐圆子的吃法多样,可红烧,可清蒸,可下火锅,可清炖;口感韧、嫩,豆香浓郁,营养丰富,深受群众欢迎。

申报地区或单位:
江苏省扬州市邗江区

保护单位:
江苏省扬州市邗江区