豆笋制作技艺（开江豆笋）

 
豆笋制作技艺源于清朝初年，已有三百多年历史，产生并流传于开江县新宁镇、普安镇和甘棠镇。
制作流程为：用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，倒入大黄桶，用清水浸泡，一桌豆笋的豆子的量，浸泡时间一般为8个小时左右，冬长夏短；将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜；浆舀入过布中，所制作豆笋的豆浆倒入大铁锅中，用大火烧开，舀出用木桶盛好；重新倒入锅中，燃以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，用竹签把皮裹起来，豆笋成型，放在搁箱上，如此反复；大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了，搁箱抬到室外晾晒，以阳光照晒为主，必要时，用灶内的碳渣余火进行烘烤，把豆笋烘干。
此开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、吨均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。

申报地区或单位：
达州市开江县文化馆

保护单位：
达州市开江县文化馆