豆制品传统制作技艺（东坞山豆腐皮制作技艺）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  杭州市  富阳区  银湖街道
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

东坞山豆腐皮制作技艺因产于富阳区银湖街道东坞山村而得名，已有1300年历史，素有“金衣”之美称，据《富阳县志》记载：“明时东坞山豆腐皮列为贡品”。它以黄豆、盐卤（或石膏）为原料，经过洗黄豆、晒干、脱皮、风壳、冷水泡胖、磨浆、煮熟、滤渣、皮锅灶成皮、挂晾、柴火烘干、整齐、分离等13道主要工序制作而成。东坞山豆腐皮之所以享有盛名，一是由于水质特别好，二是技艺精。在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招。