多伦清真八大碗
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项目编号:NMⅧ-35
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:内蒙古非物质文化遗产
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颁发机构：
7世纪中叶，伊斯兰教传入中国。伊斯兰教民众根据教义要求，创造出了独具民族特色的清真饮食文化。
清康熙年间，多伦商业兴起,大量北京、河北、宁夏等地回族商人进入多伦，带来了伊斯兰饮食习惯。他们将当地各类蔬菜融于一体，制作而成清真八大碗，成为多伦回族民众宴请宾朋和伊斯兰重要节日中的丰盛食品。
多伦清真八大碗中有片肉、肥片、酥肉、丸子、卷果、金针肉、蛋羹、羊杂等，以八碗为限，灵活配置。每碗都要分三层，第一层是主料牛羊肉片、酥肉、丸子、腱子肉、卷果、羊杂等，第二层是白菜、黄花、木耳、豆角丝、蘑菇、酸菜、如意菜等不同时节的菜食，最底层是肉丁、肉条等。用秘制的高汤浇汁，菜品的熟制过程不炒不炖，而是用大火清蒸两小时以上，方可出屉食用。
多伦清真八大碗制作过程严格遵从中国清真饮食文化“以养为本、以洁为要、以德为先”的理论，并践行“医食同源”的思想。
清真八大碗是多伦回族宗教信仰、餐饮习惯的真实写照，也是回族文化传承的重要载体。
时至今日，多伦清真八大碗也成了所到游客争相品尝的佳肴。
申报地区或单位：
多伦县