鄂尔多斯秀斯

　　秀斯是鄂尔多斯乃至内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴，是从元代宫廷御膳继承下来的一种整羊宴(全羊宴)，也称为羊背子。其色、香、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方特色，是蒙古民族餐中之尊。

　　秀斯也被称作乌查宴，是一种接待贵宾的规格较高的宴饮，据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴......”由此可见，乌查宴的历史悠久，并一直延续至今。秀斯是把全羊大卸七块，除去胸叉，由羊背上第七根助骨至尾部为一块，头颅、四肢、肩胛各为一块，放入清水锅中加盐煮熟而成的。秀斯肥而不膻，色泽诱人，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，吃起来又鲜又嫩，香味四谥，十分可口。蒙古民族饮食习惯十分讲究新鲜。蒙古族人只要有祭典、宴请贵宾、寿宴、婚礼和其他盛大节日，就会从羊群中选最好的羊来供奉。传统摆秀斯邀请当地的民间歌手拉马头琴，用蒙古歌舞增加气氛。秀斯要放在漆盘上，将羊的各部位拼成盘腿卧羊式，头放在秀斯之上。

　　它的吃法也有民族特色。司仪双手端来秀斯，羊头朝着尊敬的客人，右手捧着装满鲜奶的银碗，向客人逐一敬献。接着，司仪用右手无名指蘸些鲜奶向天、向地各弹洒一次，自己尝一下表示对主人们感谢，取羊身上不同部位的肉放入白酒中，敬天、地、神灵，并将切好的羊尾放在羊头上，请客人们依次品尝。然后，司仪要将秀斯按骨节分割成53块，羊肉割成12块，之后按羊的卧式再原状摆好。这时全羊宴便正式开始。


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鄂尔多斯市鄂托克旗、鄂托克前旗