芙蓉果制作技艺

  • 项目编号:
    SQ-01-Ⅷ-0026
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    宿迁市非物质文化遗产
  • 颁发机构:

芙蓉果制作技艺,第一批宿迁市市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
芙蓉果手工制作技艺源于今泗洪县青阳镇“朱家糕点”。 公元612春,隋炀帝率文武百官下扬州,龙舟船行到虹县青阳驻扎在城皇行宫休息,虹县县令李尚摆宴敬奉。过惯了宫庭生活的隋场帝,对满桌盛宴不屑一顾。李尚见隋场帝不悦,灵机—动倒身下跪道:“皇上,这盘‘大头酥’是本地有名糕点店芙蓉姑娘亲手所制,请皇上品尝。”隋炀帝听说是芙蓉姑娘特制糕点,龙颜大悦,口中念道:芙蓉姑娘!又见果身红里透白,莹润放光,亦念道怎么叫”大头酥“,巧工如人,分明是出水美蓉么,乃芙蓉也,食之赞不绝口。从此芙蓉果名声流传。
美蓉果糕点制作技艺复杂考究。首先,选优质糯米和黄豆作原料,将糯米放清水浸泡10多天,把糯米中所含的异味纤维杂质提炼去净,把黄豆磨成粉沫,按6%的配比,和面制作果坯,果坯必须在15-25摄氏度气温下凉晒干使用,温油放坯,叫“育果”,干果坯在油温70- 80摄氏度里慢慢渗透,果坯逐渐炸泡,使集瓤成蜂窝状。上色和涂糖是重要工序之一.将育成成型果放在90—lOO摄氏度油里煮炸,使其周身成赤红色,把糖熬成糖稀浇在果上,再用熟白面固全身,白里透红,或用熟芝麻和白糖粒固其全身,成多个品种花色,形体美观.莹润闪光,整个成品果制作过程需要13道工序才能完备。

申报地区或单位:
江苏省宿迁市泗洪县

保护单位:
江苏省宿迁市泗洪县