富顺豆花制作工艺
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项目编号:Ⅷ—48
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:四川省非物质文化遗产
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颁发机构：
“富顺豆花制作工艺”指产生并盛行于四川东南部沱江下游富顺县及周边地区的一种特色豆腐食品。虽名为豆花，却不是大豆结荚前之花，而是制作豆腐过程中尚未凝结的嫩豆腐，好似一朵朵洁白如玉的雪花，富顺人赋予它唯美的称谓——豆花。
富顺因盐设县，是井盐文化的发祥地，富顺豆花伴盐而生。西汉中期，富顺盐业发达，盐工大量聚集，盐工以豆腐为主要菜肴。由于劳动点卯，有时盐工等不及豆腐榨制成型再加工菜肴，便将尚在凝结中的豆腐和上作料下饭，虽匆忙吞咽，却仍觉嫩豆腐鲜美异常，别具风味，逐渐被人们接受并喜爱。历经千百年的传承，结合四川人喜爱的辣椒蘸水和白米干饭，形成今天富顺地区具有鲜明特色的大众食品，更为寺庙素斋及接待大流量人员的首选食品。1937年，富顺人刘锡禄潜心研究豆花制作工艺，并把中药香料引进豆花蘸水，使富顺豆花绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，清香幽长。豆花蘸水香、辣、鲜、醇。其后辈努力传承并发扬光大，使富顺豆花长盛不衰。
申报地区或单位：
自贡市富顺县文化协会
保护单位：
自贡市富顺县文化馆