杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺

  • 项目编号:
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    浙江省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

“楼外楼”店名取自南宋诗人林昇“山外青山楼外楼”的名句, 创立于清道光二十八年(公元1848年),以西湖鱼虾、地方食材为原料制作地方佳肴。杭州楼外楼的烹饪技艺南北交融,形成了具有自己特色的烹饪体系,目前是我国八大菜系中“浙江菜系”的重要组成部分。

其选料讲究鲜活、用料讲究部位,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘 采用地方特产,使菜品具有明显的地方特色 食材时鲜、时令、鲜活,使菜品保持味道纯真。“选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因地制宜”成为杭州传统菜肴的制作技艺特色。尤其是楼外楼杭州传统菜肴及制作技艺大多和杭州和西湖的历史人文有关。

申报地区或单位:
西湖风景名胜区

保护单位:
杭州楼外楼