恒升酱醋酿造技艺

  • 项目编号:
    ZZ-02-Ⅷ-14-02
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    镇江市非物质文化遗产
  • 颁发机构:

   恒升酱醋酿造技艺,2008年12月23日入选镇江市第二批非物质文化遗产传统美术类名录。
   恒升酱醋由丹阳市恒升酱醋厂生产,该厂原名“恒升号官酱园”,始创于清代同治年间,原厂座落在丹阳访仙桥老街里,由丹阳西门外人江沛经营,后经清政府江苏巡抚盐漕部院批准,由江苏盐支司颁发“恒升号官酱园”牌匾,成为经官方审查合格的酱园。到清代光绪末年,恒升的市场已扩展到整个苏南、苏北等地。清宣统二年(1910年),恒升香醋因荣获南洋劝业会的头等金奖而享誉海内外。1953年该厂实行公私合营,1988年恢复老字号招牌,该酿造工艺古老独特,酱和酱油味道鲜美,香醋酸而不涩,香而微甘色浓,属绿色食品。其酿造技艺流程:酒米→浸泡→淘洗→蒸饭→入缸→加水、加药→拌料→糖化、酒化→酒液→投入醅房→拌料→接种起热→过尺→翻醅、补糠→露底→封醅→淋醋→生醋→沉淀→煎醋→灌装→入库→检验→出库  。
其价值在于保留和传承下了富有地域特色、深受群众欢迎的民俗文化印迹,柴米油盐酱醋茶的开门七件事中,具有着深厚的传统民族生活形态,它为研究地方饮食文化、家居生活、风俗民情具有极其重要的现实意义。

申报地区或单位:
江苏省镇江市丹阳市

保护单位:
江苏省镇江市丹阳市