黄珏老鹅制作技艺
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项目编号:YZ-01-Ⅷ-0019
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
黄珏老鹅制作技艺,第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
黄珏卤制老鹅,始于清代。先是盐水鸭,后为盐水鹅。专司喂养,用张氏秘方烹制,味道独特,享誉一方。选料讲究,选用五斤左右、湖滩散养白鹅。宰杀后手工撏毛,洗净后用柴火烧制。卤汁香气四溢,回味无穷。且为当天宰杀、当天加工,当天销售。黄珏老鹅形象饱满,黄澄澄、油亮亮,不瘪不塌,清香淳厚,烂而不散,形整似活,肥而不腻,食而不厌。它俗可为家常佐餐,雅可称宴席名品,为扬州土特产中的精品。上世纪末以来,广受民众推崇,在扬州享有较高知名度。2003年,在中国烹饪协会等联合举办的中国民间、民族菜华西美食节上,黄珏老鹅荣获首届中国民间菜肴热菜比赛的金奖。
申报地区或单位:
江苏省扬州市邗江区
保护单位:
江苏省扬州市邗江区