吉安堆花酒酿造技艺
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项目编号:3-Ⅷ-13
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
吉州位于赣江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源充足，盛产大米，酿酒业自古兴盛。《吉安府志》载：吉州自古“蒸酿成风”，酿酒作坊遍布城中，民间娶亲嫁女都要宴请宾客，“会饮而别”。旧时吉州蒸酿的酒，俗称“谷烧”“烧酒”，也就是白酒。
堆花酒，相传因民族英雄文天祥赞誉而得名。南宋宝祐初年，青年文天祥在白鹭洲书院求学。一日，他被学友邀去县前街一酒家喝酒。酒保斟酒时，杯中白花层层叠起，醇香四溢。文天祥禁不住连连称赞：“真是好烧酒啊！香气扑鼻，层层堆花！”。后来，文天祥领兵抗元，成为家喻户晓的民族英雄，兵败被俘，从广州押往大都途中，船过吉安，家乡父老在赣江边用家乡烧酒生祭他，表达对他的敬仰。后来，为纪念文天祥的大义，吉州酿造的烧酒也就改称为“堆花酒”。
传统工艺生产的堆花酒，清亮透明，醇香寓药香，入口绵甜，回味悠长。
历史渊源
吉安古称庐陵、吉州。今天的吉州区位于赣江中游，吉泰盆地中心。这里土地肥沃，水源充足，盛产大米，酿酒业向来发达。吉州的酿酒历史有1700多年，据《吉安府志》卷二“风土”记载：吉州自古“蒸酿成风”，时有“乡饮之举”，娶亲嫁女都要“会饮而别”；文天祥与友相聚“举酒尽欢，酒酣赋诗”等。文天祥有《山中载酒用萧敬夫韵赋江涨》诗，诗中有句：坐中狂客有醉白，物外闲人惟弈秋（《文天祥全集》卷二）。当时蒸酿的酒，吉安有的地方叫“火酒”，吉州俗称“谷烧”，也就是“白酒”。酿造谷烧的作坊遍及吉州城中。
吉州谷烧改称“堆花酒”，相传出自民族英雄文天祥之口。南宋宝佑初年，青年文天祥在白鹭洲书院求学，一日，他被学友邀去县前街一酒家喝酒。酒保斟酒时，见杯中白花层层叠起，醇香四溢，禁不住连声称赞：“真是好烧酒啊！香气扑鼻，层层堆花。”后来，文天祥成为家喻户晓的民族英雄，吉州谷烧也就改称“堆花酒”了。
江西堆花酒业有限责任公司生产的堆花牌系列白酒采用了一些独特的传统酿造工艺。以“醇香寓药香，尾净”的突出特色而饮誉省内外。被评为历届江西名酒。1988年获“中国文化名酒”称号；1988年获首届中国食品博览会银奖；1993年获第33届比利时布鲁塞尔世界名优产品质量竞评银奖；1997年，被中国食品协会授予“中国食品名牌”称号。产品已形成堆花特曲、堆花贡酒、堆花二曲等3大系列、30多个品种。
相关制品和作品
相关制品
吉安堆花酒制作技艺所生产的产品为吉安堆花酒。吉安堆花酒是白酒的一种，又称“火酒”或“谷烧”。以“清亮透明，醇香寓药香，入口绵甜，回味悠长，尾净”的突出特点而饮誉省内外。斟酒时往往溅起的白花层层叠起，并伴随四溢的醇香，此为吉安堆花酒的标志性特征。目前，吉安堆花酒产品共有30多个品种，分堆花特曲、堆花贡酒、堆花二曲等3大系列，以及高度、低度或精装、简装、礼品包装等不同子系列。
相关作品
民间传说故事：“文天祥与堆花酒的传说”等
堆花原材料大米
堆花酒制作现场上料
堆花酒储存酒糟的场地
申报地区或单位：
吉安市吉安县
保护单位：
吉安市吉安县