剑南春酒传统酿造技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—42
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 相关地域:
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

 
剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料,用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续槽配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味协调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。在盛唐时期,剑南烧春成为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》,李肇《唐国史补》更将其列为当时天下名酒。尽管历经无数次的战乱和改朝换代而剑南春酒传统酿造技艺却代代相传、延续至今。剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”,特别是依托于其独有的老窖窖池,历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式,一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今,另一方面,也使相关酿造技艺形成其独特传承体系,进而根深叶茂,以成大器。至今,剑南春“天益老号”酒坊中的11口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,生产剑南春调味酒。
该项目已进入第二批国家级非物质文化名录。

申报地区或单位:
德阳市四川剑南春集团有限责任公司

保护单位:
德阳市四川剑南春集团有限责任公司