井冈山红米酒酿制技艺
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项目编号:4-Ⅷ-7
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
井冈山红米酒发源于井冈山客家土法酿造，时代变迁，井冈山红米酒一枝独秀，源远流长，传承至今。红米产生于山高水冷的独特环境，生长期长，无污染，内含人体所需的二十一种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。井冈山红米酒，正是以红米为主要原料，配以井冈清泉，采用传统工艺，在享有“天然氧吧”美誉的井冈山中精酿而成，其酒体橙红，入口绵甜，回味悠长。解放后，特别是近年随着井冈山的飞速发展和对外开放，井冈山红米酒被越来越多的消费者所认识，所喜爱，人们在缅怀革命先烈的丰功伟绩，饱揽秀美的井冈山风景之后，还不忘稍回几箱井冈山的红米酒，与家人和亲朋好友共同分享。
为了使井冈山红米酒发扬光大，井冈山市委市政府高度重视井冈山红米酒的品牌建设和市场拓展，先后出台多项优惠政策支持企业做强作大红米酒产业，鼓励井冈山红米酒在保持红米酒传统特色的基础上，结合现代科学方法，与国内科研机构和大专院校合作，不断改良红米酒的工艺和配方，不断改进包装，提升产品档次。鼓励企业建立红米种植基地，改良红米优良品种。通过不懈的努力，井冈山红米酒迎来了发展的春天。目前井冈山红米酒已销往全国大部分省份，从2006年以来，井冈山红米酒先后获得了中国驰名商标、江西名酒，江西省重点保护产品、井冈山市接待用酒。胡锦涛总书记2009年春节期间，在时隔16年重上井冈山视察时，十分关心井冈山食品工业的发展，在井冈山迎宾馆亲自品尝了井冈山红米酒。
制品与相关作品
一、红米酒酿造的主要器具
1、红米碎皮：碎皮机。
2、浸米：不锈钢浸米槽。
3、蒸煮：锅炉、煮饭锅、甄（木桶）
4、投来落缸：陶制300斤容器发酵缸。
5、开耙、前发酵：木质八齿耙，木质锹。
6、静止、灌坛后发酵：陶制容量45斤小口坛、酒勺。荷叶或粽叶。
7、压榨：木质压榨机、压榨酒袋、地下酒池、酒磅。
8、煎酒：锅炉、煎酒器。
9、装坛、包坛口：陶制容量45斤小口坛、酒勺。
10、封泥头：粘性泥土、荷叶或粽叶
11、陶制容量45斤小口坛
二、井冈山红米酒的主要产品
井冈山红米酒按含糖量分为：干型红米酒，半干型红米酒，半甜型红米酒，甜型红米酒。按品种分为：井冈山年份红米酒系列（3、5、6、8、10、15年）；井冈山原浆红米酒系列；井冈山红色摇篮红米酒系列；井冈山红色经典红米酒系列；井冈山典藏红米酒系列。
申报地区或单位：
吉安市井冈山市
保护单位：
吉安市井冈山市