金华火腿传统制作工艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2007-06-05 第(二)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  金华市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

金华火腿起源于北宋，抗金名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，火腿肥大、柔嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成，香味浓烈，便于贮存和携带。

金华火腿以其鲜艳的色泽，独特的芳香，悦人的风味，俏丽的外形，即色、香、味、形“四绝”闻名天下，畅销国内外，是我国腌腊肉制品中的精品。2008年被列入第二批国家级非遗项目名录。