六味斋酱肉传统制作技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ-170
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
    新增项目
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      山西  太原市
  • 荣获:
    中国国家级非物质文化遗产
  • 颁发机构：

　　山西省太原市的六味斋创建于清代乾隆三年（1738），为著名的“中华老字号”，它所生产的酱肉是三晋名吃，曾被当作贡品进献清廷，由此享誉京师。
　　六味斋酱肉熟而不烂，甘而不浓，咸而不涩，辛而不烈，淡而不薄，香而不厌，肥而不腻，瘦而不柴，充分体现了中国肉食文化的特点。为保持传统食品的原汁原味，六味斋至今仍完全按照承袭了二百六十多年的传统制法进行生产。其制作工艺包括选料、分割、煮制等环节，煮制时用文火慢慢炖煮，可使配方中的几十味中药材融入酱肉中。
　　这样制作出来的酱肉不仅色香味俱佳，绵软可口，香气浓郁，而且营养十分丰富，与其他肉类相比，饱和脂肪酸减少了30%—50%，胆固醇降低了50%以上。由于六味斋酱肉传统制作工艺比较复杂，且完全采用手工操作，传承不易，应该认真地加以保护。

申报地区或单位：
山西省太原六味斋实业有限公司

保护单位：
太原六味斋实业有限公司