骆驼奶食品制作工艺
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项目编号:NMⅧ-36
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:内蒙古非物质文化遗产
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颁发机构：
奶食品是蒙古族的传统食品，蒙古语叫察干伊德，即白食，是纯洁、吉祥的意思。
蒙古族制作奶食品历史悠久，五畜的奶汁都可制作。
阿拉善蒙古人很早就有挤驼奶的习惯，并做出各种驼奶食品，其制作手艺在家庭、宗亲间代代传承。
驼奶制品种类丰富，制作技艺各有差别。如做白油，要把驼奶充分发酵，把酥油桶里撇出的白油淋入冰凉水中，汇成油团，反复清洗，完全沥净，就成正宗的白油。余下的奶浆放置发酵，凝结成块后滤掉水分，用文火边煮边搅直到黏稠程度，装入模具压制成形，即为熟奶豆腐。生奶豆腐则是把鲜奶发酵变酸后熬煮，待奶浆凝结后挤去水分，装模成形。此外，还可分别做出驼奶奶皮、酥油、奶酪、奶饼、酸奶等。制作驼奶茶是先将茶捣碎，放入白水锅中，煮到茶水较浓时捞出茶叶，加入适量鲜驼奶，用勺扬至茶乳交融即成。奶酒可用蒸馏法或发酵法制作。
驼奶食品制作工艺是阿拉善民族文化宝库中不可缺少的组成部分。奶食品以其独特的营养价值著称于世，对于现代食品工艺技术有着重要的借鉴意义。
申报地区或单位：
阿拉善双峰驼产业服务中心