泸州市先市酱油传统酿制技艺
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项目编号:Ⅷ—51
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:四川省非物质文化遗产
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颁发机构：
先市位于川南黔北结合部，于赤水河岸，日照充足，赤水河的水汽白天蒸发升空，夜晚降落在晒露缸内的酱坯里，促成微生物酶活力的分解，为酱油的日晒夜露提供了得天独厚的自然地理环境，先市酱油老厂经过一百多年连续不断地生产，在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类，为天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件，所产酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的优良品格。
申报地区或单位：
泸州市合川县文化体育广播电视剧
保护单位：
泸州市合江先市酿造食品厂