绿茶制作技艺(涌溪火青)

  • 项目编号:
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    安徽省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

涌溪火青系全国十大名茶之一,产于皖南泾县涌溪。曾为历朝之贡茶,现为馈赠之佳品;产地风景秀丽,层峦叠嶂,山青水秀,鸟语花香;常年云雾缭绕,泉水潺潺。鲜茶叶如碧玉,味似花香;采摘标准,制作精良;成品火青形似珠粒,落杯有声;色如墨玉,油泣显毫;汤色杏黄明净,滋味醇正甘甜;质优形美,耐泡持久,携带方便,实乃茶中之珍品。2007年被批准为市级非物质文化遗产。 涌溪火青茶属珠茶,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。气候温和,雨量充沛,年平均温度15℃,年平均降水量1800毫米,平均相对湿度达到90%,平均日照百分率40%左右,春季日照百分率仅26%,茶园土壤为乌沙土,土层深厚,有机质和氨磷钾含量丰富,得天独厚的生态环境为涌溪火青的优异品质提供了很好的物质基础。 涌溪火青采制工艺十八道,生产历史五百载。其采摘期一般自清明到谷雨,采摘要求“两叶一心,身大八分,枝枝齐整,朵朵匀净”。涌溪火青为手工操作,鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳,要求当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时。 优越的生态环境孕育出肥嫩滴翠的茶芽,再经过精心揉制,就成为香高味醇的名茶了。成品火青,滋味醇正回甜,色清圆润成为当地百姓的主导产业.著名的茶业专家陈椽、王镇恒、林鹤林、严浩、方志辉、莫慧琴等,都曾指导涌溪火青茶的研制和开发。经过多次试验,结合当地茶树鲜叶生长的特性和茶农的制茶传统,制作成了品位独特的优质名茶。建国后特别是改革开放以来涌溪火青制作工艺得到创新,大大改善了色泽和香气。涌溪火青茶1982年被商业部评为全国名茶。1988年在全国首届食品博览会上获铜质奖。如今,涌溪火青已形成“特贡”、“贡茶”、“云雾爪”等系列,产品远销国际市场。 涌溪火青生产工艺考究,手工技术精湛是劳动人民智慧的结晶.完全采用手工制作,工艺复杂、劳动强度大,需要长时间经验积累,且茶园大都分布高山峻岭之上山高路险加之茶叶采摘期短、产量低、成本高,工作辛苦且收入不高,使得涌溪火青传统制作工艺后继人才匮乏。而茶园产量低基地相对分散投入水平低造成采摘加工困难,茶叶产量不高,产品缺乏支撑力。此外,市场半径小,宣传力度不够等种种原因使得涌溪火青处于濒危境界。 因此,挖掘和保护传统手工技艺,使涌溪火青制作技艺能够代代相传,具有重要的历史和现实意义。

申报地区或单位:
泾县