民间藏酒酿造技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—45
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  甘孜藏族自治州  丹巴县
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
早在几千年以前，藏族人民就学会了酿酒，并在长期的生产生活实践中，因地制宜地发展和继承了传统酿酒技艺。在甘孜藏族自治州境内，藏民酿酒时，多以青稞、小麦、玉米、高粱、荞麦等为原料，将其洗净后，倒入铁锅，煮到八成熟时捞出用竹筐过滤，放入斗筐内冷却，待温度适当加入酒曲，拌匀后装入铁锅，盖上干净的毡子，上面再铺一层麦秆，进行发酵。夏天一般发酵2天，冬天3天。若需取酒时便要在锅里兑水，等泡4个小时左右就可以过滤出酒。第一次兑水出的酒称为头道酒，再对水称为二道酒、三道酒。头道酒味最醇香，浓郁芳烈，二、三道酒次之，饮用适合，四道酒味淡而度低。头酒多被装进瓦罐或酒坛，放入冰糖严加密封，藏入地窖或埋在地下，几个月或几年后取饮，醇香味美，回味无穷。酿好的酒除直接饮用处，还可以加工成藏烤酒。烤酒可以加热喝，或加蜂蜜、酥油、或加鸡蛋、食糖、糌粑等食品兑成油酒，丹巴咂酒在饮用时最具特色、人们把坛子里的“酒泡”盛入锅、盆、钵等器皿内，兑入凉开水，插上麦秆吸饮。生活在雪域高原的藏民族性格豪爽粗犷，酒是他们日常生活中不可缺少的饮料。

申报地区或单位：
甘孜藏族自治州丹巴县文化馆

保护单位：
甘孜藏族自治州丹巴县文化馆