配制酒传统酿造技艺(彝族民间泡水酒)

  • 项目编号:
    Ⅷ—3
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

 
彝族的酿酒历史悠久。相传在远古的时候,就有了酒的发明和“转转酒”的习俗。主要分布在四川省、云南省、贵州、广西等彝族地区。
用稻谷、糯米、玉米子、高粱子、荞麦子煮熟,发酵后翻入坛中,密封口沿,过一个月左右启封,渗入净水,即成泡水酒。
彝族制作泡水酒的方法:将高粱、玉米、荞麦磨碎蒸熟,倒入以大盆内,待温度适中加入酒曲后装入木桶内密封,使之发酵,密封桶口存放。存放的时间越长越好,一般以半年为最短期。食用时打开封口加入泉水,等2~3个小时候即可食用,一般每桶只取3次,过多就无味。泡水酒清凉香甜,含有粗脂肪、粗蛋白、多种氨基酸和维生素,多糖、微量元素等,由于酒精含量低,故多饮对身体有补益。

申报地区或单位:
乐山市峨边彝族自治县文化馆

保护单位:
乐山市峨边彝族是自治县文化馆