铅山河红茶制作技艺

简介

河红茶全称河口红茶,其得名是因明清时期,中国的茶叶对外贸易进入增长期,而产品多以集散地命名,由于闽赣皖各地名茶俱在铅山河口镇包装集散,然后分销各地,故统聚武夷山脉各产茶地而精制的红茶又名曰“河红”。河红茶是中国最早出口的红茶,受到欧洲上流社会以及皇室的喜爱。河红茶色泽乌润,高山韵香明显、十泡过后会出现薄荷清香;滋味醇厚、甘甜爽滑;汤色红亮、浓郁、清澈、有光圈;杯底香浓郁。稠度好,回甘快好。茶汤甜醇,泡浓有粘稠感,广受国内外消费者好评。

2010年该技艺被列入第三批江西省非物质文化遗产名录。

历史渊源

红茶起源于中国,是世界上消费量最大的茶类,为中国六大茶类之一。世界上最早的红茶由位于闽赣边际的武夷山茶区的茶农发明,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶衍变而来的。1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”。小种红茶原产于武夷山地区,“小种”是指茶树品种为小叶种。小种红茶一词在欧洲最早称武夷,在欧洲(英国)它是中国茶的象征,当时的英国人都称中国茶为“武夷”。小种红茶又可分为东方口味和欧洲口味,东方口味讲究的是“松烟香,桂圆汤”,欧洲口味的松香味则更浓郁,比较适合配薰鱼和薰肉。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,小种红茶又分为正山小种和外山小种。正山含有正统之意,正山小种产于武夷山星村桐木关一带(今与铅山县武夷山镇接壤),所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种主产于福建的政和、但洋、古田、沙县以及江西的铅山一带。

自小种红茶问世以后,又产生了许多红茶。当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由崇安(武夷山)向江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水后又传到安徽东至,最后传到祁门,产生“祁门红茶”。祁门红茶又与斯里兰卡的乌沃茶以及印度的大吉岭红茶和阿萨姆红茶并称为世界四大红茶。

铅山县河口镇昔日名列江西四大名镇,历史上以盛产茶、纸而闻名。清乾隆八年《铅山县志》记载:“货聚八闽川广,语杂两浙淮扬;舟辑夜泊,绕岸灯辉;市井晨炊,沿江雾布;斯镇胜事,实铅山巨观”。民间有“买不尽的河口,装不完的汉口”之说。商界则称之为“八省码头”。自明代始,朝廷把茶列为“五利”之一而加以发展,武夷山脉南北两坡茶叶的生产与贸易在这一时期即得以空前扩大。海禁政策的实施,茶叶的贸易从此转为陆路运输和内河运输,而铅山县河口镇在吸纳了邻近的茶叶集中加工后,通过两条路线向外贸易:其路线为:从桐木关进入相邻的江西铅山河口镇,然后下九江至现武汉往北到天津或大同,从内蒙进入前苏联再到鹿特丹的欧洲大陆。南路运输则主要依靠水运,具体路线是从铅山河口镇水运至鄱阳湖,溯赣江而上至赣南,然后越南岭,至广州,由广州十三行办理出口。

铅山产茶历史悠久,早在宋代就成为贡品。其中周山茶、白水团茶和小龙凤团茶最为代表,宋时辛弃疾在《水龙吟》中曾对铅山名茶小龙凤团充满溢美之词。明宣德年间,又有桐木关正山小种河红、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶问世。明万历《铅书•食货第五》载:铅山“凡石山带土者,两山夹岸者,阳岸者,阴峡者皆种以茶木……至三四月清明前后,始吐芽,山人无论男妇入山采芽,蹂作焙炒,……凌露而采,出膏者光,含膏者皱,宿制者黑,日制者黄,早取为茶,晚取为茗,紫者为上,绿者次之。”清人程鸿益《河口竹枝词》:“狮江妇女趁新茶,鬓影衣香笑语哗。齐向庄客分小票,春葱纤剔冻雷茶”。清同治《铅山县志》则云:“铅山物产,纸外惟茶”。

明沈德符《野获篇》载:“明洪武廿四年(1391)九月,上以重劳民力,罢龙团,唯采茶芽以进。”自此,铅山茶改“蒸”为“焙”,改“碾”为“揉”,由蒸制团茶而改制发酵散形红茶。至明宣德间已形成成熟制茶工艺。这种红茶的打破了茶叶惟有绿茶的先河,红茶成为当地农户加工茶叶的特色产品。在技艺方面又不断深化形成了具有独特口味的河红茶。

当时河红茶的产地分布在武夷山脉南北麓的崇山峻岭之间,具体产地主要分为两大块,一是以武夷山桐木关南北坡的正山小种红茶产区,二是沿闽赣边际的武夷山脉产茶区(外山小种)。这些茶叶运至河口精制,形成一个以河口镇为中心的红茶制作区域。据《铅山县志》记载,明宣德、正德年间,铅山有小种河红、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶行销市场。至万历年间,“河红”茶名声远播,外地商人纷纷前来河口订购。据《铅山乡士志》记载,清乾隆、嘉庆年间,铅山的茶叶生产和贸易进入鼎盛时期,全县茶叶种植面积达三万亩,茶产量达一万担。当时海运禁通,赣、闽、皖、浙等省所产茶芽也大都先行制成毛茶,运至河口加工成河红茶投放市场。当时河口镇约五万人,直接从事茶叶加工的人员就达三万人之众,河口一地的茶行就有48家,全县茶叶外销金额每年“不下二百万金”。赣闽皖浙等地的红茶如果不经河口加工和集散,就没有市场。河红茶作为中国最早的出口外销红茶,畅销国际市场近二百年,培养出的“河帮茶师”技艺精湛,世代相传,成为中国近代和现代茶叶界的一支重要技术力量,铅山也因此成为中国明清时期的红茶贸易及技术中心。河红茶经过明朝开始,到了清朝康熙、乾隆、嘉庆年间,已经是中国红茶的最大贸易品牌。在明、清两代的茶叶贸易中,河口红茶占了中国市场份额百分之八十左右。

工艺流程

河红茶制作技艺系纯手工操作,主要分为:采摘-萎凋-揉捻-发酵-复揉-熏焙-毛拣-筛分-精拣-包装等十大工序。

制品与相关作品

已开发出贡玉河红等十五款河红系列产品

贡  玉、龙  麟、凤羽、天字系列、如字系列、竹字系列

采摘


室内萎凋槽晾摊





申报地区或单位:
上饶市铅山县

保护单位:
上饶市铅山县