钱塘江板盐制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  杭州市  萧山区  红山农场
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

素以涌潮闻名的钱塘江流域，其两岸百余里沙滩自古以来就是我国独一无二的江盐产区。唐代《越州图序》云：“滨海居人以鱼盐为主”。钱塘江江水咸度为千分之8.5左右（海水咸度为千分之14左右），因钱塘江滩涂土质及江水含盐量的不同，江盐制作工艺与海盐有很大不同。钱塘江江盐制作可分为三个过程：一、取咸泥，在太阳晒至地表发白出现表层盐土时，用特制的工具刮起半厘米厚的咸泥并拢成田塍状泥丘 二、淋卤，在泥丘上陆续加水二三担，使咸泥慢慢淋出卤水通过竹杆流入桶内，这时卤水的咸度要控制适当，盐民们用老嫩不一的带壳莲子在卤水的沉浮情况来判断咸度，如老莲横浮嫩莲竖浮则说明咸度太高，尚可加水 如老莲竖浮嫩莲沉悬于卤水中则说明浓度适中 如果老莲悬于卤中嫩莲沉入底下则说明卤水太淡，应停止加水。三、板嗮，用2平方面积四边有框的的特质木板——盐板架高在太阳下曝晒，晒时用盐耙来回搅动，促使卤水加速变成颗粒状盐晶，四五小时后，卤水就晒成了盐。