渠县呷酒酿造技艺
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项目编号:Ⅷ—46
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:四川省非物质文化遗产
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颁发机构：
渠县呷酒酿造技艺复杂，工序较多，主要包括选料、浸泡、冲洗、煮沸、蒸煮、散热、下药、发酵、储藏等20多道工序，而且每道工序要求严格细致，按规程和习俗操作。特别是制麯发酵工序是现代技术和机器无法完成和替代的。从选料到呷酒储藏一般需要40余天。
太平天国翼王石达开当年浴血厮杀，英雄末路，偶遇此酒，痛饮狂咂，仰天长啸，掷笔命师，写下了气吞山河的吟酒诗：“万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳捧住擎天柱，吸得黄河水倒流。”这英雄的酒，最后慰藉了这位惊天地泣鬼神的壮士豪杰。喝英雄酒，可感染英雄男儿豪气，酒虽不烈，其情绵厚。如今，宕渠儿女每逢丰收、喜庆、吉日便开怀畅饮，载歌载舞。呷酒历史悠久，香飘古今。
申报地区或单位：
达州市渠县宕府王食品有限公司
保护单位：
：咂酒）是渠县著名历史悠久的民间土特产。据古代文献记载：呷酒与中华文明同步，起源于战国时秦灭巴蜀后于公元前314年建制的古宕渠县腹心，灿烂辉煌之宕渠（阙乡）文化发祥地。远在二万至一万年前，渠县这方热土就有人类活动，最早的先民乃中华历史上勤劳勇敢劲勇而名盛千秋的少数民族板楯蛮（賨人）。以罗、朴、昝、鄂、杜、夕、龚七姓为代表的板楯蛮（賨人）参与共“替天行道”武王伐纣，射杀危害四郡的“白虎”而与秦国盟约睦邻，帮助过刘邦定“三邦”而兴大汉。征战中的《巴渝舞》雄姿英发，而助兴提神的就有酿制精良、纯美浓厚的呷酒。呷酒的年龄比中华文明的巨人老子、孔子还要长，是所有酒的先祖，賨人善酿。战时用于雄壮军威，平时用于祭祀天地鬼神祖先，敬奉父母。成书于东晋的著名古巴蜀史《华阳国志·巴志》有记。“其民质直好义，土风敦厚，有先民之流。故其诗曰：‘川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。’”国家级文物保护单位渠县土溪城坝遗址出土的战国、秦汉时期賨人酿酒、饮酒设施器具，渠县汉阙上形似粗壮高粱禾秆雕刻，可证古宕渠乃中华“酒乡”之域。秦昭襄王（公元前306——公元前251年）时，秦与賨人盟约：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输呷酒一罈”可证呷酒品位高贵。公元前206年是汉高祖刘邦御批酒。