绍兴黄酒酿制技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2007-06-05 第(二)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

绍兴黄酒酿制技艺源于春秋，成于北宋，兴于明清，传承流布于绍兴市及其周边区域，生产主要分布于鉴湖水系。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，一般为农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，大雪摊饭，次年立春时开始榨酒、煎酒，灌坛泥封后贮藏。清代就已形成状元红酒、加料京装酒、真陈善酿酒、远年花雕酒四大品种。新中国成立后，经国家专卖统购，按类型定为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大传统品种。