绍兴酱油酿造技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  柯桥区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

绍兴是中国酱文化的重要代表地，“无绍不成酱”是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴的制酱业起于民间，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。民国初期，绍兴的酱园作坊多达四五百家，业界人士遍及全国各地，当时就有“绍酒行天下，酱园遍全国”的风采。绍兴的传统酱油有太油、头油、顶油、上油、市油等。母子酱油是绍兴的传统产品，可谓是酱油中的珍品，而且是绍兴黄酒之一善酿酒的“鼻祖”。