绍兴乌干菜制作与烹饪技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

“绍兴三乌”之一的乌干菜，是绍兴乡土饮食文化的象征。每年春季，当地百姓会挑选上好的芥菜进行腌制、晒干，最后制成的成品，放入干净的坛子里密封储存。乌干菜色泽褐里透红，香味浓郁，经久耐藏，蒸煮后油光乌黑，风味别具，传统绍式名菜干菜焖肉更是被誉为绍兴“第一菜”，曾载入《中国菜谱》。乌干菜制作与烹饪技艺因其普遍性而深涵越地民俗风情，又因其久远性而承载着独特的人文、食用、药用和经济价值，是研究绍兴历史文化和乡土文化的重要资源。