泗阳膘鸡制作技艺

  • 项目编号:
    SQ-01-Ⅷ-0030
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  宿迁市  泗阳县
  • 荣获:
    宿迁市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

泗阳膘鸡制作技艺，第一批宿迁市市级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类项目。
泗阳膘鸡，又称“泗阳表鸡”。泗阳一般农家，婚丧喜庆置办的宴席大都八碗八碟，也有十碗的，在八大碗或十大碗中，必不可少的是“膘鸡”，因为这道菜是桌席中的第一道菜，所以人们又称他为“头菜”。
泗阳膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用瘦猪肉糊（回民用鸡肉）、鸡蛋黄、馒头屑（用以提喧）、淀粉、盐、葱、姜、胡椒粉、味精等材料放一起搅拌均匀，摊在蒸笼里的千张（百叶）上，约一寸厚，作为底层，然后再用绞碎的肥猪肉糊与去皮的熟山药糊、鸡蛋清、淀粉、盐、葱、蒜、姜（生姜最好取汁，葱、蒜用白不用青叶，以保持纯白色为佳）等材料搅拌均匀，摊在上层。上为白玉色，下为红褐色，两层相加约二寸厚。蒸熟后，切成三寸来长的片子或寸余方块备用。


申报地区或单位：
江苏省宿迁市泗阳县

保护单位：
江苏省宿迁市泗阳县