同山烧酒传统酿造技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  诸暨市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

同山烧是一种诸暨市同山、青山一带村民用高梁烧制的优质白酒，古称“秣秫烧”或“高粱烧”。同山地理环境特殊，当地种植的高梁品质优良，水源含有丰富的矿物质成分，采用传统技艺烧制的白酒品质上等。同山烧的烧制有其特殊的过程，主要工艺流程为选料、浸泡、蒸制、做捂、发酵、烧制、着色等。特别是着色，它不加任何染色剂，而是将高粱的叶茎直接放入酒中，自然就呈现出红色，这也是同山烧区别其它烧酒的独特标志。