简介

万载罗城手工扎粉为万载知名特产之一，它以色白如银、条素柔韧、入口爽滑而著称。其加工技艺蕴含着丰富的农耕文化色彩，其主要产地在罗城镇泰溪河两岸的黎明村、罗城村，黎明村上碓、辛家两个自然村是其发源地。这两个村庄座落在美丽的泰溪河畔，有一间12个碓臼的水碓房，其侧又有大片河滩，便于晾晒扎粉，这里既是罗城扎粉的发源地，又是罗城扎粉最有名的产地。

罗城手工扎粉名扬宜春市，被广大消费者赞不绝口，其加工技艺非常传统，主要原料是产量高、口感差的稻米，这种大米出粉率高，扎出来的粉口感好。主要加工工序为：浸米、磨浆、做团、舂团、扎粉、晒粉、扎把（分装），主要工具有木桶、石磨、水碓、竹筒、铜筛、木架、大锅、梭箩、大脚盆、竹帘等。其把品质差的早禾米加工成柔韧爽滑优质食品，蕴含了严格的、科学的加工技术，并大大提高了早稻大米的附加值。

传统手工扎粉具有白如练、韧劲、爽滑的特点才算合格，制成之后每页扎粉长约25㎝,宽约20㎝，每一扎重量分别是2公斤、1.5公斤、1公斤。

历史渊源

罗城镇是古阳乐、康乐县（万载县的古代名称）县城所在地，位于县境东部偏北，属丘陵、山间冲击平原，辖9个行政村、2个居委会，人口2.8万，该镇有耕地2.95万亩、水田2.7万亩，是万载粮仓之一。丰富而洁净的水源及丰产的大米为手工扎粉加工提供了得天独厚的条件。

罗城手工扎粉加工起源于明朝，可谓历史悠久。关于罗城手工扎粉的起源还有一个故事。传说明朝中期，罗城黎明村上碓周家自然村，有一个勤劳又聪明的青年小伙子，喜欢搞一些小发明。有一天，他看见邻居一位老婆婆端着一碗糙米饭，饥饿难忍又吃不下去，于是产生了对糙米进行加工的念头，他首先用石磨将浸泡20多天的糙米磨成粉，做成米团进行蒸煮，然后捞起冷却后再放在石臼里反复碓碾，然后做成粉条，用糙米加工的粉条又香、又柔滑，大家都很喜欢吃。后来这个年青人就在泰溪河边一个河洲上办起了第一家扎粉作坊，并不断改进加工技艺，改造一些加工器具，逐步提高扎粉的品位和产量，并且在家庭及亲戚中传授扎粉加工技艺。从此，罗城扎粉加工技艺在当地世代相传，并由黎明传到了罗城村、卢洲村、南垣、小浒等地。

清末到民国初期，罗城手工扎粉加工进入鼎盛时期，手工作坊由起初的几家发展到260多家，产量达到200多万斤，从业人员3000多人，形成了种植、加工、销售产业链，带动几千户农民致富，产品畅销全县各地及宜春县（现袁州区）、高安、上高、宜丰、萍乡、南昌、山东、广东、上海等地。20世纪40年代，由于战乱，罗城扎粉几近歇业，新中国成立初期，粉棚（作坊）有所恢复，由集体经营，一般只进行来料加工，不直接销售产品。在文化大革命期间，罗城扎粉加工被当作“资本主义尾巴”而遭受铲除，改革开放初期（80年代），广大农民纷纷兴办加工作坊，依然保持传统工艺的精华。近10多年来，从罗城村的上涧田到卢洲村，沿泰溪河两岸有扎粉作坊近200家，产量达到100多万斤，产品畅销周边县市及南昌、广东、山东、上海等地。罗城扎粉在传统工艺流程上也有所创新，磨粉、碓粉团、扎粉改用电动机械设备，既省时、省力，又提高了产量。

工艺流程

万载罗城扎粉工艺精良，包括这些流程：早米→浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→包装→入库，详述如下：

（1）浸米、洗米、磨浆：浸米时，水盖过米面20-30厘米。扎粉是一种发酵粉，浸米时间较长，冬季10-20天，夏季5-6天。在浸米的过程中，使野生的酵母菌和乳酸菌等在浆水中繁殖，使其产生发酵味。浸好的米带有臭味，这是正常的，制成扎粉后香味好。米浸好后洗净杂质，进行磨浆，浆要求越细越好。磨好的浆水装入缸中，米淀粉会很快下沉，去上清液后，将米浆装入棉布袋中扎好口，榨去多余的水分。

（2）压榨：将米袋放于木榨上，榨去多余的水分，或在米袋上放置石块，使水流出。最终水分在45-50％。水分过低难以挤丝，过高煮制时易断条。

（3）揉团、煮团：将除去多余水分后的米粉揉成直径约10厘米大小的粉团，放入锅中烧煮，要求粉团四周熟透深度约3厘米。煮好后放在案板上，像揉面一样，将煮好的粉团彻底揉匀。

（4）挤丝、煮粉、冷却：榨头放好榨板，将揉好的粉放入榨头中。榨头架在锅的上方，待锅中水沸后即可进行压榨。压榨好的粉丝掉在锅中，上浮后立即捞起，放入冷水中迅速冷却。

（5）晒粉、包装：将长约25厘米、宽约15厘米的木框模具放在竹匾上，再将冷却好的米粉丝放入模具中，移去模具，依次盘粉，盘好粉后放在太阳下晒干。注意应避免烈日曝晒，以防断条较多。待水分干至10-20％，即可收起用稻草绳扎好入库。

8.42.4制品与相关作品

传统手工扎粉：白如练、韧劲、爽滑；规格：每页扎粉长约25㎝,宽约20㎝；单位；扎；重量：2公斤、1.5公斤、1公斤

浸米

晒粉

申报地区或单位：
宜春市万载县

保护单位：
宜春市万载县