五粮液酒传统酿造技艺
-
项目编号:Ⅷ—40
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:四川省非物质文化遗产
-
颁发机构：
“五粮液传统酿造技艺”有着悠久的酿酒历史。五粮液酿造工艺就是在宜宾产生、发展并传承下来的。以杂粮酿造为特色的五粮液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代，“温德丰”老板陈氏在宜宾开设糟坊，亲任酿酒师傅，几经摸索创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。民国初年，邓子均继承“陈氏秘方”后，又多次对配方进行了调整，最后留下了现今这五种粮食和比较科学的比例。五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，主要包括：由高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。“五粮液传统酿酒技艺”凝聚着众多民间传统工艺的精华，是千百年来历代酿酒人智慧的结晶。
该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产项目。
申报地区或单位：
宜宾市四川宜宾五粮液集团有限公司
保护单位：
宜宾市四川宜宾五粮液集团有限公司